中国人将谷类称为主食，在膳食中占有重要地位，是日常饮食中不可缺少的食物，如大米、小米、玉米、面粉、高粱和荞麦等，都是提供人体热量的主要来源。虽然谷类是含糖量较多的食物，但谷类也有许多利于控制血糖的成分，如纤维素，它能显著改善高血糖，减少胰岛素和口服药剂量。另外，谷类还含有较多的硒，可使视网膜上的氧化损伤降低，对预防并发眼部疾病有一定益处。
　　玉米
　　玉米营养丰富，含大量维生素C，其中的铬对人体内糖类的代谢有重要作用，能增加胰岛素的功能，促进机体利用葡萄糖，是胰岛素的加强剂。玉米还含有较为丰富的膳食纤维，升糖指数中等，可以起到辅助控制血糖的作用。玉米是肥胖型糖尿病患者及高血压、血脂异常并发患者的理想食材。
　　松子炒玉米可用于脾肺气虚、干咳少痰、皮肤干燥、大便干结等症状的辅助治疗;玉米发霉会产生致癌物，千万不能吃;煮玉米粥时加入一点食用碱,对糖尿病患者有益。
　　小米
　　小米的升糖指数为71，其富含维生素B1及丰富的钙、磷、镁等元素，均有维持正常糖代谢和神经传导的功能，维持微血管健康，预防因高血糖所致的肾细胞代谢紊乱，避免并发微血管病变和肾病。小米还具有清热解毒、健脾除湿、滋阴养血、止呕、消渴、利尿的作用，并具有防止血管硬化的功效。建议每日食用50g为宜。
　　煮小米粥时不宜放碱，碱会破坏小米中的维生素B1、维生素B2和维生素C等，造成营养的缺失;除了煮粥外，将小米煮成小米干饭，升糖指数也极低，非常适合糖尿病患者食用。
　　荞麦
　　荞麦中的锌、维生素E等，具有改善葡萄糖耐量的功效。荞麦的升糖指数为54，其中富含的铬能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，膳食纤维可改善葡萄糖耐量，延缓餐后血糖上升的幅度，黄酮类物质尤其是芦丁能促进胰岛素分泌，而且苦荞麦中含有荞麦糖醇，能调节胰岛素活性。
　　吃完荞麦后1小时要多喝2杯水，以促进消化;荞麦与羊肉搭配，可寒热互补，适宜同食;海带不宜与荞麦搭配，海带含铁，会妨碍人体对荞麦中维生素E的吸收。