俗话说：“色香味俱全”。可是黑暗料理偏偏反其道而行之：外形要黑暗、气味要更臭，味道就更加不可描述。
　　外形，是黑暗料理的第一个指标。评判食物的标准色香味里，外形和气味都比口味更快形成人们对食物的第一印象。
　　福建沿海的“土笋冻”，凝胶果冻似的裹着条状的沙虫，沙虫还保持着死前的安详;西南少数民族的“牛瘪火锅”，绿油油的牛瘪做汤底，咕噜噜还冒着泡。忘了说，牛瘪翻译成普通话就是牛屎⋯⋯
　　常年凭借“三吱儿”传说号称最敢吃的广东人，看见了狂野的广西饮食后也要绕道走。
　　广西人身处大山森林，常年和各种昆虫打交道。架口锅或油炸、或爆炒，摆个盘还要给这些长相就已经足够黑暗的食材们留个全尸——一整盘看起来相当酥香的炸蚂蚱、炸知了，一串串十几厘米的大蜈蚣、黑色的蝎子，摊位上摆出的就是昆虫世界。
　　嗅觉作为味觉的补充，能够更立体地描绘出黑暗料理的形象。
　　刚才说的炸昆虫好歹闻着还有蛋白质的焦香，可臭味的的确确能影响到人们的味觉。老北京儿有酸馊得像泔水的“豆汁儿”，广西人有臭得像排泄物还无处不在的“酸笋”⋯⋯
　　而你绝不会想到，小桥流水的江南是出产最臭食物的地方。如果经历过宁绍地区的宴席，一盘“霉苋菜梗”能让你对这桌菜都好感全无。
　　霉苋菜梗，颜色呈现灰绿色，内芯已经发酵成果冻状(其实是植物纤维霉烂后的结果)，更要命的是，它往往与霉千张、臭豆腐同蒸，双臭合璧。滚滚的热气带着臭气，揪着你的鼻子，直冲天灵盖。
　　擅长腌糟醉臭的宁绍人反向开拓着气味上的边界;而有些食物，闭着眼睛、捏着鼻子都不一定接受得了。
　　云贵川兄弟们的“折耳根”，和任何食材搭配都是出尽风头：呛人的死鱼味、湿泥土味，总之这种植物天生就反人类;南京人则独爱“活珠子”，就是停止孵化的小鸡。小鸡已经有了雏形，裹着羊水和胚胎薄膜，口感怪异在南京人眼里却是一汪蛋汤。
　　此时东阳人捧出了“童子尿蛋”笑而不语。阳春三月，东阳街头隐隐约约飘散的酸爽气息，宣告这种时令食物悄然上市。
　　童子尿蛋关键在一味“药引子”——整盆的10岁以下小孩尿液，与鸡蛋一同倒进煮锅，煮开了撇去浮沫。隔一段时间把鸡蛋翻个个儿，保证全方位享受尿液浸润，用文火煮上一天一夜。不用加多余调料，出品的童子尿蛋呈现灰褐色，自带咸味。
　　当地的老人们说，吃了这蛋，夏天不中暑，春天不犯困。功效要是不够，连童子尿汤带蛋一起吃。
　　人们为什么喜欢黑暗料理?
　　外国人有句名言：“一个人的美食，是另一个人的毒药。”
　　地域化的黑暗料理，其实是一种当地情怀。大多数黑暗料理的食材，都带有鲜明的本地特色。云贵盛产折耳根，广东广西沿海滩涂出沙虫，广西茂盛森林里有各种昆虫⋯⋯作为当地人的味觉记忆传承。
　　比如云南少数民族的“撒撇”，就作为当地最独特的饮食密码代代相传。
　　云南北部，山高林密，盛产全中国大部分的香料。但当地缺盐少油，烹饪方式单调，少数民族做饭时经常将时令蔬菜一锅混煮，亦菜亦汤。于是香料和生食文化结合，就有了万能的调料“撒撇”。
　　生肉捣烂成泥，放上韭菜、香柳、芫荽、小米辣、涮涮辣等数十种香料配成的蘸水。原料不同，有猪撒、牛撒、鱼撒、蚂蚁撒、柠檬撒等。
　　很多人刚开始听到撒撇都是拒绝的，但是当鼓起勇气尝过之后，还是接受不了。咸、酸、苦、辣的蘸水、配合各种蔬菜、内脏和米线，充满大山深处的黑暗与狂野。
　　在物质匮乏的古代，这些各地盛产的食材做成的黑暗料理，确实是富含营养且能够饱腹的;但如今，人们寻求新奇刺激的心理也让黑暗料理有了一席之地。
　　比如麦当劳的冰淇淋配油条出人意外的卖得很火;肯德基也中西跨界玩起了油泼辣子脆皮鸡。再说了，当年一整锅沸着红油的重庆火锅，到哪都是被当成望而生畏的黑暗料理看待的，结果依旧逃不过真香定律。
　　还有一些黑暗料理，则是为了让人们吃得更健康环保。
　　宜家有个创新实验室，专门研发“未来菜单”，比如专为减肥人士研发的“无狗”的热狗，将中间的香肠替换成小胡萝卜;比如将经典的瑞典肉丸改造成粉虫大肉丸子，将某种虫类的肉做成肉丸替换猪肉肉丸;为了让人们减少肉类消费，宜家用当地农产品来替代蛋白质成分⋯⋯最接近人们生活的，要数每个妹子减肥都会想到的鸡胸肉。
　　鸡胸肉蛋白质含量高达70%，缺少油脂，味道淡，口感还柴。最黑暗的是，博主们还要推荐白煮鸡胸肉，无油无盐，美其名曰健康，其实是当代黑暗料理的典范。