太湖三白是谁?这可能是包邮区人民才能心领神会的暗号了。白鱼，白虾和银鱼，三种不同的光洁，晶莹剔透，鲜得走不出太湖。
白鱼又被无锡人叫“银刀”，在三白里处于食物链顶端。体型又扁又长，背部呈青色，腹部光洁，一网捞起来，在阳光下一闪一闪，特别好看。
如何辨别白鱼?看嘴。它长了副上翘的嘟嘟唇，表情很傲娇。
因为鳞片太细，白鱼非常娇弱，大多出水就几乎奄奄一息了。你要做的，就是赶紧把它买走，吃掉!白鱼鳞下脂肪肥厚，肉质极细腻，清蒸最适合。讲究的饭店会提醒你，清蒸白鱼上得慢，因为要先用盐醃一会儿，肉质会更紧致。
一条淡妆轻抹的白鱼端上桌，感觉周围都飘著仙气呢。
葱姜把鲜味调理得清雅脱俗，轻轻一剥肉便脱落，软绵细腻得像刚剁好的鱼蓉。别怕麻烦，从容不迫地在鱼肉里抿出一根根细刺，是湖区人民最风雅的技能。
太湖平均水深只有两米，浮游生物众多，是小型鱼类生活的天堂。比如这位银鱼，它真的很小，只有几厘米长，对环境敏感，水质好的地方才能顺利生长。
一般来说，大部分银鱼都被做成小鱼乾了。
因为银鱼浑身没有鳞片，脱水就死亡。你要做的，就是趁还没变成小鱼乾，赶紧把它买走，吃掉+1!活银鱼全身透明，死后变成银白色，有人把它比喻成美女头上的玉簪呢。银鱼一捞上来就会放冰块上保鲜，像玉一般温润的光泽，美极了。
银鱼只有脊柱一根刺，有些嫩到可以忽略不计。它的肉身极其细软，柔弱无骨，口感介于豆腐和嗜喱之间。
一碗蓴菜银鱼羹，揉合了太湖口感最柔的两种风物，透著清香和无边温情。
也可以裹麵粉油炸，金黄面衣裹起银白的鱼肉，酥脆柔滑两重口感。悄悄说，太湖版炸鱼薯条完胜了;银鱼还有很多做法，银鱼蒸蛋、银鱼炒蛋、银鱼春卷、银鱼餛飩……蹲在家里只有快递小鱼乾，想吃就自己去太湖解锁啊!白虾和银鱼一样，都小小只，在湖里的地位不高，经常被一楼凶猛的白鱼吃掉。好在……它们量大，所以你也有份。
讲实话，白虾也不是那么好养，你看这位阿婆捞上来没多久，就拎出来一堆死虾。喏，这点也和银鱼相同，活虾是透明的，死后会变白。
你要做的，就是趁它还活著，赶紧买回去，吃掉+2!活的白虾很美，晶莹剔透，像一粒粒小水晶，blingbling闪光。
白虾的生命力比较顽强，可以坚挺到被吃掉的前一刻。太湖边最鲜猛的一道菜，就是呛活虾!先用白酒迅速洗一遍，再把虾哗啦倒进调好的酱料里，闷到它们昏过去……开盖，呃，可能还会挣扎两下，但，真的鲜极了!虾的壳非常薄，不必剥，连著虾肉一起吃，肉弹嫩，壳轻脆，裹上酸甜咸辣的五味酱汁，好吃到拍桌子。
这道菜虽极鲜美，但食用需要一定勇气，如果担心卫生或者忌怕杀生，就不要勉强尝试了。
虾也有很多常规操作嘛，葱姜白灼、赤酱家烧，浓妆淡抹总相宜。
太湖三白其实很朴素。它不像大闸蟹，可以依托物流发达上了全国人民的餐桌，也不像三虾面，靠著繁复工艺和高价就能勾起好奇心。
事实上，它鲜得走不出太湖，也因量多价廉而无炒作噱头。不过，这也是我们喜欢它的原因。只拎几袋湖中鲜货，就能煮蒸炸炒，随心所欲，是不用太费力就能得到的美味。
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