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2018年08月31日
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第D01版:副刊美食
神奇口味月饼大盘点 今年你想吃哪款
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  虽说距离中秋还有一个月,但各家月饼都已经悄悄展开角逐。这其中,除了老牌五仁枣泥莲蓉豆沙天团,各种神奇口味也纷纷上线,捕捉著对传统月饼进入倦怠期的人们的敏感神经。
  今天为你搜罗到超多神奇月饼口味,按照馅心食材不同,我们分成了‘鲜花蔬菜组’、‘水果组’、‘海鲜与肉组’、‘混搭组’和‘糖、奶与饮品组’5个组别。
  鲜花组
  普洱菊花
  中秋赏月,其乐融融。月饼端上桌,沏上一壶普洱菊花好茶,准备一边品茗一边品月饼……等一下,月饼什么馅来著?
  和您的茶一样,也是普洱菊花的哟。
  桂花乌梅
  你吃过新鲜乌梅吗?反正我是没有,只在乌镇被黑不溜秋的‘嘉宝果’鱼眼混珠。不过,新鲜乌梅的口感并没有做成蜜饯以后好。乌梅干一次性全吃完不成问题,不知道放在月饼里会是什么味道。
  玫瑰花
  玫瑰花月饼难道不是鲜花饼吗?不不,玫瑰花月饼有自己独特的气质。至少从外形上来说,要比鲜花饼厚实,估计花香也更加馥郁。正如其他玫瑰制品一样,以其做馅料的月饼,外形上也别出心裁。如果七夕忘了送她玫瑰,中秋就补上一朵玫瑰花月饼吧!
  茉莉花茶
  如果一定要拿花与茶做馅料,或许轻盈的茉莉花茶更为适合。茉莉自身的香气恬淡怡人,没有争芳斗艳的性格,做成月饼也不会过于甜腻。
  这款眉州东坡的月饼,有点想尝试。
  水果组
  蓝莓/蔓越莓/草莓
  莓果适合做酱,也适合做馅,因此在烘焙甜点中经常出现。所以,每当提及水果月饼,蓝莓、蔓越莓、草莓馅最为常见。至于这些月饼有啥特点,基本可以笼统地形容为:像糖,甜到忧伤。
  柚子/柠檬芝士
  柑橘类的食材在烘焙中也很常见,主要用来提香。但是不能甜或酸得太过分,最好的方式是将柑橘皮做成蜜饯,作为小粒馅心,而非使用大块果肉。
  榴莲
  无论什么吃的,只要和榴莲扯上关系,猎奇的人们都会蜂拥而至。
  但榴莲虽然名声很‘臭’,只要不直接吃,基本不会特别重口。依我看,榴莲不仅是水果之王,也是营销之王。
  海鲜与肉组
  十三香小龙虾/蟹粉鲜肉
  售卖海产与肉馅月饼的,基本都有十三香小龙虾、蟹粉鲜肉这两种,且多是代购。其本质是苏氏鲜肉月饼,只在江浙沪几家老店可以排队买得到,其他地区经过运输,口感稍逊。
  墨鱼肉松蛋黄
  肉松蛋黄不稀奇,出现了这种组合,基本就代表好吃。但外形酷黑的墨鱼汁做的饼皮比较特殊,不仅健康营养,而且还能给食材增添风味。
  香肠
  我对香肠基本没有抵抗力。四川香肠、广式香肠、德式香肠、哈尔滨红肠,来者不拒。对香肠抱有同样热爱的,应该也不止我一个。用香肠做月饼,值得期待。
  混搭组
  晶沙酥
  晶沙酥是以白芸豆沙为主的一款月饼,表面点缀少许椰蓉碎。听起来就感觉很淡雅,似乎不会太甜。有些月饼口味创新是为了吸引小孩子,而这款晶沙酥,估计是面向更广泛的对糖不再狂热的我们。
  黑枸杞罗勒
  黑枸杞?罗勒?月饼?如果把黑枸杞、罗勒、月饼拆成三个元素,我想很多人可能只吃过其中1/3:月饼。很多神奇口味你或多或少都听过,但这款月饼,对你来说一定还很新鲜。所以,吃不胖天团打算替你尝尝。
  糖、奶与饮品组
  奶酪
  奶酪月饼有两种,一个是苏式奶酪月饼,另一种则产自内蒙古。作为奶制品爱好者,这些或奶白,或皮上印著奶皮子、奶豆腐的月饼,诱惑力也是有点大。
  醪糟红糖
  这款有著四川特色的醪糟红糖月饼,由眉州东坡特制,也是该口味第一次出现在市场上。醪糟也就是酒酿,常用来做甜食。制成馅料,需要很复杂的馅水分配工艺。因为是发酵食品,具有一定的营养价值。醪糟红糖组合,听起来就很养生。
  红酒
  抱著试试看的心态,上网检索‘酒味月饼’,跳出来的词条十有八九是‘俄罗斯红酒月饼’,愣住了。红酒怎么做馅?咖啡还可以用咖啡粉,红酒要用什么?还有,为什么是俄罗斯月饼?没听说过邻国盛产月饼啊。除了红酒口味,还有绿茶、芒果、巧克力,都是流心的。如果你吃过,请告诉我们你的感受。
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