冷面带给人的满足感，从看到它的第一眼便开始了，面还没下肚，眼睛和心先凉快了下来，任谁也无法忽视它不銹钢大圆碗里冰碴子散发的光芒，走过路过都能打个激灵。
　　这就是冷面。对的，不是北京麻酱凉面，也不是四川凉面、新疆凉面，更不是上海的冷面。
　　冷面国籍本是朝鲜，我们称之为“朝鲜冷面”。而后朝鲜冷面传入中国，落户延边朝鲜族自治州，我们称之为“朝鲜族冷面”。冷面在东北遍地开花后便走出了东北这片黑土地，征服了全国人民的胃，有些人称它为“东北大冷面”。
　　所以根正苗红的冷面一定是拿著朝鲜族户口的，最起码也要是东北三省的。如果冷面会说话，那必须是满嘴大渣子味儿。
　　朝鲜冷面 世界第一
　　朝鲜冷面数第一，这一点在国际上都不接受质疑。作为“国家代表选手”，关于冷面的记载在19世纪的《东国岁时记》里就可以看到。
　　书里“十一月”部分这样记载：“用蕎麦面沈菁菹、菘菹和猪肉名曰冷面，又和杂菜、梨、栗、牛猪切肉、油酱于面名曰古董面，关西之面最良。”其中提到的“菹”即是泡菜，“菁菹”是萝卜泡菜，而“菘菹”则是白菜泡菜。关西指平安道，包括现在的平壤，也印证了平壤是朝鲜冷面最早的发源地。
　　朝鲜冷面以平壤、咸兴地区的冷面最有名，两者最大的区别在于一个是汤麵一个是拌面。
　　平壤冷面是加冷汤食用的“水冷面”，要看朝鲜冷面正不正宗，首先看汤底。清澈无油的牛肉汤，用醋和水梨浸出果香和清新酸味，汤汁入口酸甜清爽。蕎麦细面，爽滑弹牙有韧劲。配菜里有几片酱牛肉、半个鸡蛋、清甜爽脆的梨片、辣白菜、醃萝卜片，加上黄芥末酱、辣酱和白醋，刚端上来的时候最好带著一点细碎的冰碴，才能称之为一碗优秀的朝鲜冷面。
　　咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”，不含汤水，面体材料为蕃薯淀粉，这样做出的面非常坚韧，所以韩餐厅有时会在上拌冷面时提供食物剪刀，就是为了对付这种难以用牙咬断的拌冷面。
　　上面的冷面帽也更丰富，蔬菜、辣八爪鱼等等都可以吃到。
　　拌冷面的灵魂就在辣椒酱，一定要毫不客气地挤辣椒酱，让每一根面每一个角度都带著辣椒酱的味道，吃的时候一口气吸溜到嘴里之后，嘴角还掛著红色的酱汁，说明你辣椒酱放的才到位。
　　拌冷面通常和硬菜一同出场，因为酸甜辣的味道十分解腻，它的搭子就是韩式猪肘子，带皮猪五花，加上泡菜、蒜瓣和辣椒圈一起吃才地道。
　　而作为朝鲜的非物质民族遗产之一的平壤冷面，除了能简单充飢，它也被赋予了很多文化含义。曾几何时，一碗冷面是朝鲜人民检验真男人的至尊法宝、逼婚的好法器。
　　在朝鲜，如果你问一个人什么时候吃冷面，它的意思和我们问什么时候你结婚一样，因为冷面很长，结婚的时候吃它，代表著婚姻会很长久。
　　而对于男性来说，冷麵汤还有一个意思，男人吃冷面把汤喝完，表示他没有后代问题，能正常生育子女。
　　朝鲜冷面入乡随俗后变成了“朝鲜族冷面”，融合了朝鲜族特色和东北特色的朝鲜族冷面更符合当地人的口味。
　　朝鲜冷面配菜的摆放更加婉约精致，而延吉冷面的配菜和东北人的性格一样，摆放是相当豪放，有啥直接往上堆就行。
　　朝鲜冷面的汤底比较清淡，汤清口味淡，汤汁的颜色清透。而延吉冷面的汤底则是东北人最爱的酱色，还多加了辣酱，颜色更浓郁，口味上有辛辣味。
　　朝鲜族冷面可分为蕎麦面冷面，玉米面冷面，白面冷面，其中最常见的是蕎麦面冷面。
　　打底的蕎麦面负责色泽美丽和营养，马铃薯淀粉则负责麵条的筋道。压好的面直接落入水中，在热水里翻滚后快速捞起甩入冷水里，这样才能保证冷面口感韧且滑、通体透亮。
　　冷麵汤是冷面的灵魂。小时候在家里吃妈妈做的冷面，以为冷麵汤就是糖、醋、酱油的调和品，但我错了，冷麵汤就是糖、醋、酱油调和的艺术品啊!而调和品和艺术品的差别就在是否用牛肉清汤作底。
　　用少脂肪的牛腿肉加入葱姜蒜胡萝卜和青萝卜，其中胡萝卜和青萝卜就是肉汤没有腥味的原因，青萝卜吸油并且可以去除腥味，所以冷麵汤虽然是荤汤，却尝不出味道，反而喝起来清爽可口。
　　决定酸甜清爽的冷面能否征服味蕾的关键还有冷面帽。一个完美的冷面帽才能给冷面注入傲视夏天的气场。半个鸡蛋、三片卤牛腱子肉、西红柿片、黄瓜丝、苹果片、梨丝这些都是门槛。
　　真正决定味道的是泡菜，由于辣白菜醃制时间长，所以很多店家会用醃菜代替，这种醃菜醃制一天即可，醃制时辣椒的辣味和调味品的香味都浸透到菜里，鲜香脆辣。但只有长时间发酵的辣白菜才能让冷面活起来。所以，遇见带辣白菜的冷面帽，你就偷著乐吧。