不知道吃什么的时候，我常常会去新疆馆子点份大盘鸡。这是漂泊在外的新疆人一解乡愁的良药，更是大西北一张热烈而鲜活的名片：不仅融合了天南地北的食材，还有菜有肉有麵条，口味完全不同的人都能在它面前和谐共处。而且吧，(不夸张地讲)怎么做都好吃!在现今的新疆大盘鸡江湖中，主要有这么两个门派。一派是搭配土豆大葱汤汁丰盈的沙湾大盘鸡;另一派是搭配辣皮子的柴窝堡(大盘)辣子鸡。
　　为了吃个明白，我们还真去了这两个大盘鸡重镇一探究竟!
　　沙湾大盘鸡
　　从乌鲁木齐沿乌奎高速行驶一百八十余公里，就是传说中的”大盘鸡之乡“——沙湾。
　　在新疆的高速路网络中，沙湾可以说是一个交通重镇。三十年前，来来往往的长途车司机就把这小小县城主干道两边停得满满当当，跳下车就往那些写了“大盘鸡”的店里钻。两三个壮汉合点一份大盘鸡，再加两三个皮带面，就能吃得满嘴流油，心满意足。
　　而三十年后，有些货运路线不再经过这里，但沙湾却因为自己独特的“大盘文化”吸引来了源源不断的游人，仍旧把路边停得满满当当。
　　“李士林”和“杏花村”都是三十年老店，还都没改过方子，理论上，在这里吃到的，还是三十年前大盘鸡的味道。
　　地方食物传记《大盘鸡正传》认为，最早是餐馆“满朋阁”的李士林师傅，用大盘来装一整只的炒鸡。李先生说，这道菜并没有那么多条框规矩，手边有什么原料就用什么原料，大盘鸡就是这么来的。
　　李师傅的大盘鸡秘诀：用一岁半到两岁的土鸡，炒后再燉40分钟，不用炒糖上色，以80-100毫升的醋来去腥，酱油上色;网上流行大盘鸡菜谱经常提到的豆瓣酱，这里并没有用。
　　鸡肉鲜、香、热、辣，比别家多了一些胡椒调味，口味更加奔放。辣椒用了果肉厚厚的线椒，嚼起来可以吃到晒乾的辣椒肉，香喷喷!另一家不得不提的沙湾店，是杏花村。老板张坤林是第一个给新疆大盘鸡申请商标註册的人，由此奠定了沙湾“正统大盘鸡”的地位。
　　现在张坤林先生已经身故，儿媳和孙子在店里忙里忙外，仍把大盘鸡生意做的红红火火。在一整排一模一样招牌的店里，他们家仍然能把里外坐满，十分好认了!葱段粗大，入口还有鸡汁的味道。土豆香软，有多软呢?用筷子轻轻一压，就变成了土豆泥!不过最精彩的部分还是：皮带麵条煮好，不过冷水，直接倒在在红油鸡汤里滚两滚，麵条裹著热辣汤汁一起滑入喉咙，歹不歹(爽不爽)?
　　柴窝堡大盘鸡
　　柴窝堡曾经是乌鲁木齐出疆的必经之路。
　　走在G314国道往吐鲁番方向，突然一个指示牌下高速就是柴窝堡，简直就是in the middle of nowhere。
　　而再一个转弯之后，又变成满城尽是大盘鸡了。
　　柴窝堡大盘鸡文化开创者，一说四川人，一说湖南人。但现在创始人的店舖已经无迹可寻，选择店家也就看眼缘了。随机选择的这家“老咏梅辣子鸡”就很多惊喜。
　　进门的时候还早，整家店只有我们一桌客人，大师傅也坐在餐桌旁吼著“走走走，我们开车去学校，跑毒了跑毒了”，哈哈还真是全民吃鸡。
　　和沙湾大盘鸡偏红烧的做法相比，柴窝堡辣子鸡倾向于干煸。
　　柴窝堡辣子鸡的原料一般是三黄鸡，肉嫩皮香，比口感坚实的土鸡更合适。鸡肉几乎可以埋在红红线椒海里，辣椒单吃一个也不会辣，反而有干煸后的焦香味儿。
　　再挑一块晶莹捲曲的鸡皮嚼一嚼，带著油脂的鸡皮在嘴里爆开，瞬间变成鸡皮爱好者!面对柴窝堡茫茫多的大盘鸡店舖，我问了一家店的老板娘，“这个怎么选啊?”
　　答：“挨个吃”……　如果你说有，那新疆至少有100个正宗版本。但这就大盘鸡最可爱的地方了吧，谁都能对它“指手画脚”，不拘小节，也不计较对错，现在走进厨房就著手边的调料，没准也能弄出某个新疆街头的味道。
　　因为吃鸡的人开心，才是重点呀!