“生菜”是指醃过的叶子菜，包括白菜、芥菜以及九头芥(雪里蕻)等，“烂生菜”，是烂咸菜的意思。咸菜无处不有，醃咸菜萝卜醃豇豆刺瓜，都忌烂，烂则臭，臭则不清口。但烂生菜与普通的醃咸菜大不同，它重在烂，烂到稀巴烂，烂到菜帮都化成一坨坨褐绿色的黏稠物，黏糊糊的，压根捞不出成形的东西!其臭则让人掩鼻，“君子远庖厨”，别说是君子，大热天挥汗如雨的乡人，真的要烧这劳什子烂生菜滚豆腐，一般人也避让得远远的——我小时候，农家有厨房的概念，却多半没有独立的空间，普通人实在受不了烂生菜刚出罈子的臭味。印象中，我二哥就不喜欢这个，我家也极少烧这个(“滚”即燉)，来了客人更加不烧这个——它是如此重口味，实在是上不了台面的东西!在吾乡，婚丧嫁娶，随便哪种宴席，绝对看不到它的踪影。——它跟醃咸菜萝卜豇豆刺瓜一样，除早饭下粥，都不好意思端出来待客。
　　但一到饭馆就不一样了。饭馆的好处，是人人皆可远庖厨，它给客人端出来的是终端产品，不见过程。所以，请客人吃汤溪菜，多半会在最后上这道菜，主食当然是米饭——不错，烂生菜滚豆腐，特别适于下饭。
　　有一年(2001年)，《诗歌月刊》在金华开首届青年诗会，来了近60位诗人。九峰岩下来，已是下午一点，大伙飢肠轆轆，中饭就安排在汤溪镇政府北门对面的“汤溪饭店”，梁晓明有诗为证——……饭店是汤溪最好的饭店各种野生的猪肉、兔子、地衣和米酒……“饭店是汤溪最好的饭店”，这倒不一定，但菜是正宗的汤溪菜，这点毋庸置疑。晓明兄的诗中，没有写最后一道菜，当时，作为东道主，我们几个金华人都意味深长地暗示这些来自天南地北的诗友(最南端的是海口的纪少飞，最远的是来自新疆的沈苇)，笑著说，大家要有心理准备啊，笑著说，要多吃几碗饭啊——连笑容都意味深长。果不其然，烂生菜滚豆腐甫一出场，一片哗然，每一桌人，总有几个尖叫逃离几个浅尝辄止几个大快朵颐!如果当时有录像，那种种表情，肯定非常有趣，现在想来还忍俊不禁。
　　还有一次，是北京的世中人来金华，远村兄作陪，游过九峰岩，晚饭就安排在溜冰场附近的根松饭店。因为人少，边吃边聊，很轻松。最后上的就是这道烂生菜滚豆腐：臭中带香，鲜中带辣——难得世中人不反胃，连说好吃。博学的远村就开始说道这名菜的种种好处：从美学的、营养学的、历史的、食材出产以及烹飪方法等方面，旁征博引，侃侃而谈。说著说著，连我这个汤溪人都有些惊讶，远村兄甚至从语义学的角度说，这菜的臭，其实不是臭，这是无色无臭的臭(xiu)，其臭实为浓郁的香……正说著，我听到一阵嗡嗡嗡的声音，感觉有东西在振翅縈绕，忙抬头寻找，呵呵，一只绿头苍蝇颤悠悠地循著香味来了!“口之于味也，有同嗜焉。”孟子的话，证之于烂生菜滚豆腐，实不尽然。让我感慨的，倒是这醃咸菜，一般是作为下粥小菜，清新可口，最后居然能演化出如此浓烈的口味来，实在是始料未及。这不由得让我想起王顺健的一首小诗《菜虫子》——
　　……
　　虫子是菜长出来的
　　青菜开始是个芽
　　不像虫子
　　长著长著就动起来
　　青菜开始是素的
　　到了一定时辰就变荤了
　　女孩子也一样
　　开始多么素静呵
　　长著长著就荤了……
　　这首小诗蛮有意思，“青菜开始是素的/到了一定时辰就变荤了”，说的是女孩子到女人的成长过程，貌似跑题了，其实，“食色，性也”，也不算太偏吧。是为记。
　　食材：陈年烂生菜(最佳为汤溪厚大高脚白)，新鲜豆腐(汤溪罗埠一带的，尤佳)
　　辅料：汤溪白辣椒、猪油、大蒜、料酒
　　做法：1、将白辣椒切碎，炒至八成熟;
　　2、将原汁烂咸菜倒入锅内，烧开后放入豆腐，加入适量水和黄酒;
　　3、烧开7∼8分钟后加入适量猪油。