作为“嗦粉大省”，贵州无疑是最低调的存在。就像说起米粉，你大概和我一样永远不会第一时间想到这里。但事情的走向是，原本抱著尝遍各种酸汤美味跑去贵阳的我，却意外被街头随处可见的“XX粉”店圈了粉。如果你因为畏惧黔菜的“酸辣”不敢造访贵州，这里的粉绝对会打破你的惯有印象，“因为一碗粉，爱上一座城”，贵州一定不会让你后悔。
　　肠旺粉来贵阳尝试的第一碗粉是肠旺粉，选它是因为肠旺面在贵阳美食的排名实在醒目，加上特别的名字以及点餐时被问到选粉还是面，算是意外尝到了第一碗粉。猪肥肠、猪血旺和五花肉做成的脆哨是主角，融入红油浓鲜的汤底代表著“常旺”的吉祥寓意。初端上桌的肠旺粉既不酸也不辣，你可以根据自己的口味加料加码，还可以选择吃粗粉或是细粉。猪大肠完全被洗去油脂，猪血也没有了腥腻的感觉变得香嫩可口，红油香而不辣，配著贵州泡菜一起下肚整个胃都神清气爽。
　　牛肉粉贵州人爱粉，尤其是牛肉粉，而牛肉粉中又以花溪牛肉粉最为出名，选用多种名贵中草药、上等黄牛肉熬制汤头，无论是吃粉还是喝牛肉原汤都彷彿舒爽到打通任督二脉。清汤、泡椒、红烧等不同汤底的米粉爽滑诱人，能吃辣的可以加足花溪特色的辣椒面和花椒粉，体验极致的酸辣口感。
　　羊肉粉贵州作为“嗦粉大省”之一，羊肉粉的江湖地位也是首屈一指，更是分为四大门派：遵义、六盘水、毕节、兴义，各地区口味虽有不同，但都绕不开鲜辣浓郁的汤底。在遵义更是有冬至吃羊肉粉的习俗。
　　无论在贵州哪个市县都能随处见到卖羊肉粉的小店，一碗正宗的羊肉粉通常香而不膻、鲜辣过癮，在寒冷的天气里慰藉肠胃。兴义门派的粉胜在秘制酱汁，遵义派则靠湖辣椒面勾人，六盘水水城的油辣椒很关键，毕节金沙羊肉粉清而不浊、鲜而不腥。
　　老素粉清晨唤醒贵阳人的不是梦想，而是一碗酸辣爽口的老素粉，贵阳人对素粉的爱大概已深入骨髓，当大米发酵而成的酸粉裹著辣椒、葱花、大头菜、绿豆芽、黄豆、花生米、搾菜等菜码拌匀，油辣椒、花生米的香味和配菜米粉的酸爽，构成一股存粹的贵阳味道深深植入当地的心中，一顿不吃甚是想念。
　　酸汤粉走在贵阳街头，你会发现这里遍布老凯里酸汤鱼，酸汤作为黔东南人餐桌上的必备菜餚，显然已成为“还魂汤”般的存在。对酸有执念的贵州人，将其分为白酸和红酸两种，红酸汤粉通常在砂锅中煮制，搭配蔬菜肉丸等，暖心开胃。
　　叉烧圆子粉在贵阳有很多光是名字就十分吸引人的粉，比如叉烧圆子粉，著实能让北方人脑洞大开一阵。端上桌来揭晓答案才发现这是一种比较清淡的粉，简直是不能吃辣者的福音。油炸丸子、薄片肉、几片蔬菜配上一碗高汤，爽滑的宽米粉带著肉质的鲜美，味道十分可人。
　　安顺裹卷&剪粉剪粉是贵州小吃中一种很神奇的存在，它其实就是用剪刀将米皮剪成条状，宽度是凉皮的三倍，特别在夏天拌著吃别有一番滋味。将米皮捲起来则是另一种吃法，在安顺著名的裹卷便由此而来，薄如蝉翼的米皮捲著各式配菜再加入鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐乾或香菇肉沫等调味，口味不输凉拌卷粉。
　　辣鸡粉吃惯了川渝的辣子鸡，其实贵州也有这道名菜，它和其他地区的区别在于滋粑辣椒取代了干辣椒，口味上没有那么火爆却后劲儿很足。以辣子鸡为臊子的米粉就著鲜嫩辣香的鸡肉，又是一碗让人欲罢不能的米粉。
　　脆哨粉脆哨和软哨在贵州的菜餚中出镜率极高，甚至在街头有专门贩卖的小摊，将五花肉、大肥肉或是精瘦肉做成被油搾乾的小肉块，便成为贵州人吃麵吃粉必加的哨子。在睡眼惺忪的大清早来一碗喷香的脆哨粉，和泡菜一起足以唤醒一天的食欲。