几乎每个人的家中都有鸡蛋，这种个头小小的食物，经常出现在清晨的餐桌上。
　　卤蛋、炒蛋、煎蛋、煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、醪糟蛋、鸡蛋羹、蛋花汤……
　　别看鸡蛋这么受欢迎，不少人对蛋白、蛋黄这对亲兄弟，却有著深深的误解。
　　听说，蛋白比蛋黄营养多了!
　　蛋黄高脂肪、高胆固醇，我才不要吃!
　　蛋白、蛋黄都很难消化，肠胃不好的人不要吃。
　　打住!今天，丁香医生就来为可爱的鸡蛋正个名!

　　蛋白里都是蛋白质
　　蛋黄里都是脂肪吗?

　　很多人都有这个误解，特别是不少热衷于健身的朋友们，严格遵循一天“只吃一个蛋黄和10多个蛋白”的低脂高蛋白食谱。
　　但其实……
　　蛋黄中其实也含蛋白质，而且比蛋白还要高!
　　因为蛋白水分比较多、蛋黄比较干，蛋白中约含11.0%的蛋白质，而蛋黄中含17.5%。
　　一枚普通大小大蛋：
　　只吃一枚蛋的蛋白部分，可以吃到3.8克蛋白质;
　　只吃一枚蛋的蛋黄部分，可以吃到2.5克蛋白质。
　　而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成，都近乎完美，很容易被人体利用。

　　蛋黄高脂肪、高胆固醇
　　不能吃?

　　蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多98%的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含5克脂肪。
　　但是，蛋黄营养上的优势，也因此比蛋白要高很多。
　　-蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质;
　　-脂溶性维生素A、D、E、K以及绝大部分的B族维生素，主要都在蛋黄中;
　　-有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜硷，也都在蛋黄中。
　　胆固醇是跟著脂肪一起的。一枚鸡蛋含有约200毫克的胆固醇(当然全部都在蛋黄中)。
　　胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。过去经常说“一天摄入胆固醇不要超过300毫克”，是出于控制血胆固醇的考虑。
　　目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。
　　所以，虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，实在是不划算。

　　最好吃全蛋
　　但这些人要小心

　　吃蛋黄好还是蛋白好?
　　答案其实很简单：两个都吃，最好。
　　烹调时尽量选择少油、低温、暴露在空气中时间短的方法。没错，说的就是最省事儿的煮鸡蛋。

　　1、如果有人告诉你“蛋黄、蛋白难消化”，那一定是不怀好意的。
　　因为鸡蛋的氨基酸组成完美，蛋白质、脂肪都是很容易被人体吸收。
　　不管是处于生长发育期的儿童、青少年，还是孕妈、哺乳妈妈，亦或是身体虚弱、营养欠佳的病患，都可以享受鸡蛋带来的营养好处，每天吃1个全蛋是挺好的。

　　2、即使是“四高”的高血压、高血糖、高血脂、高尿酸患者，每天吃1个也没问题。
　　除了蛋白质很优质以外，鸡蛋中的钠也不高、糖也很少、嘌呤也很低。
　　即使吃了两个以上，也没问题，因为这要看你的整体饮食、还吃了其它哪些食物。

　　3、鸡蛋过敏人群，不适合吃鸡蛋。
　　鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一，多见于3∼5岁以下的婴幼儿。
　　如果有过敏史，就应该躲开鸡蛋，和各种含有鸡蛋成分的食品。

　　4、胆囊炎患者，应尽量少吃蛋黄。
　　胆囊炎患者必须限制胆固醇摄入，不仅要尽量少吃蛋黄，也还要少吃动物性脂肪。
　　不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品，作为膳食蛋白质的主要来源。