鰻鱼饭作为日料的入门级美食，在最近的至少5年，成为中产最爱的美食之一。你看哪个高富帅、白富美的朋友圈里，没有一碗看著就长肉的鰻鱼饭呢。
　　但最近，“鰻鱼饭就要吃不著了”
　　在各种野生美食家的朋友圈刷屏，一开始我还不相信。直到雅趣十分靠谱的好朋友好奇心日报给了实锤——“今年日本鰻苗开捕半个月后，鹿儿岛县只捕获到0.5公斤鰻苗，捕获量仅为去年同期的1%;而临近的宫崎县鰻苗捕获量也只有往年的2%。”
　　作为一个日料入门级爱好者，我还是有点慌，我亲爱的鰻鱼，还没来得及吃懂你，怎么就要灭绝了呢。于是，我准备给鰻鱼饭写一封深情的告白信。
　　Dear鰻鱼饭：你好，我是你的脑残粉。
　　首先我要具体阐述，爱你的两大理由：1|没有刺大家喜欢吃你的原因，除了你鲜美嫩滑的肉质，还有就是你几乎没有刺，每个怕麻烦的人(比如我)都喜欢刺少。
　　2|酱汁独特鰻鱼酱最大的特点就是甜味显著，而甜味能让人产生愉悦感，先不提别的料理，光是酱汁就已经足够吸引人了。
　　把酱油，味霖，清酒，红糖按照6：5：3：4的配比调和在一起，再加上烤过之后带有焦香的鰻鱼骨，慢熬一小时就能制出独一无二的鰻鱼酱。
　　其次，我知道你有两大变身技巧：1|蒲烧蒲烧是你的主流风格——纵向将你剖开，串在签子上烧烤，并同时刷上酱汁入味。由于段串在签子上的样子很像蒲草，故称“蒲烧”。
　　在日本，吃货的江湖，还因为你的美味而分成了两大帮派：以京都为中心的关西派V.S。以东京为中心的关东派之所以有区别，是因为江户前的鰻鱼比之关西要肥美得多，如用传统技法会过于肥腻，故而加多一道蒸制过程，以去除多余油脂。
　　2|白烧如果不给你刷酱汁，则称“白烧”，可撒薄盐调料。有些店家也会制作，算是传承了古法蒲烧鰻的盐烧风格吧。
　　除了让吃货们拉帮结派，你还冥冥之中，给他们划了一条鄙视链：鰻丼(d?ng)和鰻重(zhong)之间，到底有没有高下?
　　“鰻丼”即鰻鱼大碗盖饭。弧形的盖碗方便食客大口扒饭，可以随意添加酱汁下饭。据说鰻丼是最早出现的丼饭品种，有鲜明的平民属性。
　　“鰻重”用的是做工精致的漆盒，方形构造要求食客必须用筷子细细挟取米饭，做派更优雅。
　　同时，“重”有层层叠叠之意，通常鰻重的鰻鱼数量会更多，尽显奢华。
　　总之，鰻丼更平民，鰻重更优雅。
　　所以，在日本吃“鰻重”的看不上吃“鰻丼”的咯?
　　还真不是。
　　鰻重固然华丽，但对很多日本人来说，“江户之味”本身就是庶民之味，追求的正是“大口扒饭”的快感，所以鰻丼的拥躉亦不在少数。
　　anyway，无论是鰻丼还是鰻重，只要有你在，我都爱吃。当初的我不好好珍惜，现在的我追悔莫及。
　　鰻鱼不易，且吃且珍惜。