如果有人敢冒天下之大不韙在西餐厅喊出一句“给我一份八成熟牛排”，可能会引起学术派吃货的侧目。究竟谁规定了牛排熟度只能用单数表示?介于七成熟和全熟之间的牛排又算怎么回事?
　　近期讨论度颇高的国产谍战剧《风筝》，柳云龙饰演的“鬼子六”郑耀先表面上是重庆军统王牌特工，真正身份是潜伏的共产党特工。
　　风流倜儻、亦正亦邪的六哥耐看极了，下馆子也是派头十足。
　　掐著约会对象的抵达时间点菜，绅士!叫得上主厨的名字，有面儿!“牛排要八成熟，绝对不带血丝。”咦怎么回事?好像听说牛排都是三分、五分、七分熟，八成熟是……?
　　如何区分牛排熟度其实对于牛排熟度的中文表达只是翻译和语言习惯问题。在英文里，牛排熟度分为Rare，Medium Rare，Medium，MediumWell和WellDone，对应中文里的全生、三分、五分、七分和全熟，完全是翻译过来的。
　　另外，古汉语把奇数视为阳数，在表达中偏爱使用奇数，或许也是对牛排熟度约定俗成的表达使用奇数的原因。
　　奇数偶数只是在国内餐厅点牛排时可能遇到的问题，在国外点餐或是用英文表达，就不存在数字问题了。
　　《风筝》里鬼子六点的八成熟牛排可以理解成比全熟略多一分野性，而特别叮嘱的“不带血丝”也符合大多数中国胃的需求。
　　坊间有很多判断牛排熟度的技能，简而言之：掐指一算。
　　从手掌摊平到不同手指捏在一起的姿态，轻压大拇指下肌肉感受到的硬度就是对应熟度牛排的硬度。
　　或是手掌放松平摊，从大拇指下肌肉到虎口下方再到掌心的硬度依次对照了全生、五分熟和全熟的牛排硬度。
　　除了掐手还可以摸脸……脸颊对应三分、下巴对应五分、额头对应七分。
　　每个人的脂肪和肌肉都不一样，手劲大小也不同，这些测试方法更像是餐桌上的谈资。想吃到靠谱的牛排，还要靠烹飪手法和时长。
　　牛排到底该吃几分熟熟度只是考量牛排的一个维度，牛排厚度、肉质、烹飪火候、调味，甚至煎锅的不同都会影响牛排口味。
　　如果把牛排熟度客观上看作10级，人们通常食用的是3成到8成熟的牛排。1-2分太嫩，血水横流，口味太重;9-10成又嫌太老，错失了肉质鲜嫩。
　　高档西餐厅的大厨们通常不希望看到食客点上一块全熟的牛排，在他们眼里这是对好食材的浪费。如果没有精准的厨艺，一块全熟的牛排可能会烤到汁水尽失，变成牛肉乾了。