深夜食堂里有烤串，有炸鸡，有梅子酒，但为什么唯独鰻鱼饭很少见?
　　那是因为操作一盒有质感的鰻鱼饭流程十分复杂，对食材的新鲜程度以及料理水平的要求都很高。
　　日本“鰻鱼饭界”有一句俗话：剖鰻三年，串鰻八年，烤鰻一生。
　　所以吃一碗优质的鰻鱼饭需要仪式感，与深夜食堂的烟火气不符。
　　炎炎夏日，咱们有“头伏饺子二伏面”的说法，而在日本竟然是口感浓郁的烤鰻鱼。
　　为什么要在大夏天吃鰻鱼?
　　“土用丑日”是日本人吃鰻鱼的日子。天气热没食欲，只想吃点冰西瓜，为啥日本人却在此时吃浓郁的烤鰻鱼呢?
　　“土用丑日”是指立春、立夏、立秋、立冬之前的18天里逢“丑”的日子。
　　原来这竟然来源于一场商业Campaign。
　　江户时代的夏天，鰻鱼专门店生意惨淡，一位老板老板托当时的名医平贺源内想辙。
　　源内语言造诣颇丰，想起一句古老谚语：“在丑日吃U开头的食物，益寿延年。”
　　日语中鰻鱼念作Unagi，恰好合了古谚，源内便顺籐摸瓜套用过来。
　　居然收到奇效，从此吃鰻鱼就成了“土用丑日”与夏天的保留节目。
　　烤鰻鱼有哪些做法?
　　蒲烧最主流的烤鰻鱼风格——纵向将鰻鱼剖开，串在签子上烧烤，并同时刷上酱汁入味。由于鰻鱼段串在签子上的样子很像蒲草，故称“蒲烧”。
　　白烧如果不刷酱汁，则称“白烧”，可撒薄盐调味。有些鰻鱼店也会制作，算是传承了古法蒲烧鰻的盐烧风味吧。
　　亦有些店家，会参照用泥鰍和鸡蛋制作的“柳川锅”，改用鰻鱼制成“鰻柳川”。
　　关东与关西的烤鰻鱼有何区别?
　　在日本，蒲烧鰻主要分为两个流派：以京都为中心的关西派V.S。以东京为中心的关东派。
　　之所以有区别，是因为江户前的鰻鱼比之关西要肥美得多，如用传统技法会过于肥腻，故而加多一道蒸制过程，以去除多余油脂。
　　鄙视链之鰻丼V.S鰻重
　　“鰻丼”即鰻鱼大碗盖饭。
　　弧形的盖碗方便食客大口扒饭，可以随意添加酱汁下饭。据说鰻丼是最早出现的丼饭品种，有鲜明的平民属性。
　　“鰻重”用的是做工精致的漆盒，方形构造要求食客必须用筷子细细挟取米饭，做派更优雅。
　　同时，“重”有层层叠叠之意，通常鰻重的鰻鱼数量会更多，尽显奢华。
　　总之，鰻丼更平民，鰻重更优雅。
　　所以，在日本吃“鰻重”的看不上吃“鰻丼”的咯?
　　还真不是。
　　鰻重固然华丽，但对很多日本人来说，“江户之味”本身就是庶民之味，追求的正是“大口扒饭”的快感，所以鰻丼的拥躉亦不在少数。
　　所以，鰻重or鰻丼，你喜(you)欢(qian)就好。