你说咱中国有刀削面炸酱面龙须面臊子面兰州牛肉面热干面重庆小面担担面云吞面，还有河南烩面新疆拌面等等，怎么就比不上区区一碗日本拉面了呢?
　　随着去年一家日本拉面馆获得米其林一星推荐之后，日本的拉面越来越火了。说来中国的面食丰富又美味，为啥大家爱吃日本拉面?
　　其实也不用太计较，美食是无国界的~日本拉面界也自有它的乾坤。　100多年前拉面由横滨中华街传入日本，经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁后成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，这还不够，熏制叉烧肉配上醃制嫩笋，再撒上一把香葱，馥郁的满足感就把你包围了。再加上溏心蛋、海苔和红姜，简直要飞昇至仙界，让人怎能不爱日本拉面呢?
　　中国拉面和日本拉面最大的区别就在这面和汤上。

　　面的区别
　　在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成;而日本的拉面则是用刀切出来的，而且压面机更常见。　再者，日本的拉面用硷水来和面以增加面条的弹性，中国的大部分拉面还是不用硷水的，兰州牛肉面虽然也用硷水，但是似乎口感也不一样，没有日本拉面那么劲道。

　　汤的区别
　　中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成;日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油、味增等等。
　　日本拉面的汤头，可以说是日本拉面的灵魂。日本有三大拉面，分别是：札幌拉面、喜多方拉面和博多拉面。
　　说起札幌拉面，大家都会想到味噌。札幌是不少游人去北海道必去的拉面圣地，也是味噌汤底拉面的起源地。在1955年，札幌拉面名店——味の三平的一位顾客，曾要求厨师往他的味噌汤里放一些拉面，正是此举创造出这种经典的拉面口味。在札幌，几乎所有的拉面店都会准备酱油、盐和味增这三种口味。但味噌拉面的确是从札幌扩散到日本全国。
　　喜多方拉面鼻祖是日本大正末年到昭和初年(1920年代)从中国来的青年人一边吹着嗩吶，一边推车沿街叫卖得来。其特征是面条平滑柔软。大量使用起源于饭盛山的地下水，做成了富含水分的软糯的面。汤靠酱油勾兑。
　　博多是九州首府福冈县福冈市的一个中心地名，博多豚骨作为一个代表性流派，将豚骨发扬广大，当然“博多拉面”在中国也被用得烂大街了。