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2016年03月18日
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第D01版:副刊美食
利口葡萄酒与甜酒的区别(三)
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  • 2011年度新西兰国家级顶级侍酒师大赛(Top Sommelier)-季军
  • 2010年度英国伦敦城市行业协会颁发的-国际卓越个人奖
  • 2008年度新西兰国家级餐饮个人奖大赛-亚军
  • 新西兰华人葡萄酒协会主席

  (6)葡萄牙利口甜酒 Licoroso:由葡萄牙本地葡萄酿造而成,如费尔诺皮埃斯(Fernao Pires)等,在发酵过程中,添加白兰地,使葡萄酒酒度为15-22 度之间。这是葡萄牙除了波特和马德拉之外,另一知名的利口酒。
  利口葡萄酒种类繁多,除了上述 6 大类型外,还有:法国蜜甜尔(Mistelle)、甜型味美思(Vermouth),干邑地区的夏朗德皮诺酒(Pineau des Charentes),雅文邑地区的弗洛克-德加斯科涅(Floc de Gascogne),汝拉地区的香甜酒(Macvin),香槟或勃艮第的甜酒(Ratafia),博若莱地区的甜酒(Rikiki)以及朗格多克的甜酒(Cartagene)等等。

  3、甜葡萄酒

  甜葡萄酒指的是最终残糖含量大于 45g/L 的葡萄酒。甜葡萄酒有很多种,加强甜酒只是其中的一种,除此之外,一般还有以下 4 种天然发酵的甜酒。
  (1)晚收酒(Late Harvest Wine):葡萄成熟后,不立即进行采摘,而是将葡萄继续留在树上,等待果实中的糖分进一步积累后再进行采收酿制。用这种方法酿制的葡萄酒就是甜葡萄酒,一般会在酒标上註明 “Late Harvest/Vendange Tartive”。
  (2)葡萄乾葡萄酒(Raisin Wine):将正常收获期的葡萄采摘下来后,置于蓆子或稻草上进行风干,这样一来,水分流失后得到的果汁的浓度大大提升,糖分更加浓缩,因此酿制出来的酒口感很甜。采用这种方法酿制的甜葡萄酒有意大利的圣酒(Vin Santo)以及奥地利的稻草酒(Strohwein)。
  (3)冰酒(Ice Wine/Eiswein):一般采用天然结冰的葡萄酿制,其采摘温度一般在零下 7℃-8℃左右,一般采用人工采摘再分离出部分水分,以得到更加甘美浓郁的甜葡萄酒。知名的冰酒生产国有德国、加拿大、奥地利等。

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