牛油果凭借极高颜值以及丰富的营养价值在美食摄影标桿应用Instagram抢占风头，成为全球美食界著名“网绿”，备受女生，尤其是单身女生的喜爱。
现在，终于有一款带著硬汉气质的美食单品逆袭牛油果，成为新晋美食界的“国民老公”。
他的头儿尖尖又带点弯弯，尝起来有著甜甜栗子味，他就是备受男士欢迎，尤其是单身男士欢迎的鹰嘴豆。
据说，单身男士吃鹰嘴豆的时候能产生一种独特的快感，很像恋爱的感觉。
鹰嘴豆引发的国际争端在中东地区，鹰嘴豆关乎国家历史，民族身份，和族群荣誉感。它起源于这个区域，但具体是哪个国家目前美食界依然争论不休。
2009年，黎巴嫩旅游局用一份超过2吨的Hummus(鹰嘴豆捣碎成泥的料理)，打破了吉尼斯世界纪录。但几个月之后的2010年1月，以色列表示不服，他们做出了一份4吨的Hummus。
又过了几个月，杀红了眼的黎巴嫩决定搞一个大新闻，他们做出了一份超过10吨的Hummus。足足2倍以上的Hummus的份量，夺回世界第一，并且打算把Hummus订为国菜。
2015年，以色列一个电影导演为了拍一部叫做《鹰嘴豆泥》(Hummus)的电影，准备要来制作一个15吨的，后来因为“安全问题”而作罢。
英国已经可以称得上是欧洲鹰嘴豆首府了，在20世纪80年代，英国大型连锁超市维特罗斯(Waitrose)率先引进Hummus，到了90年代其他超市都紧随其后。
Yotam Ottolenghi、Claudia Roden和Anissa Helou这些大厨对中东菜的兴起和推广也做了很大贡献。那时候，家庭自制Hummus的配方非常多。这造成了一种现象：维特罗斯超市的芝麻酱销售额同比增加40%。
英国曾经有一项调查显示，有41%的英国人家里的冰箱都藏有一罐Hummus，英国人每年花费在这种食品身上的费用大约是6000万英镑，而且这种食品已经成为英国杂货店里的主要产品。
英国人的Hummus吃法跟中东的传统吃法不一样。英国人喜欢把Hummus储存在冰箱里，涂在皮塔饼或者麵包上吃，也可以用胡萝卜条蘸著Hummus吃。
而中东人把Hummus作为早餐或早午餐的主菜，一般是淋上橄榄油，配上鹰嘴豆和蚕豆常温或热的食用。
很难想像20年前的美国，根本没几个人能念出Hummus这个字，更别说尝过它的味道。食品观察家MichaelWhiteman认为Hummus会在短短几年间爆红，是因为它满足了美国人随时随地对于多元化口味及型态零食的渴望。市场分析公司Baum+Whiteman更是将2015年誉为Hummus年，它在美国从移民食物变为全民日常食物，25%的美国家庭冰箱中能找到它的影子。
人们从古籍文物乃至《圣经》旧约里寻找鹰嘴豆泥的踪迹，以证明其“真源”。以色列有学者曾指出，旧约里面的一种叫humitz的，配著麵包吃的食物，就是hummus。
不过，这个说法并没有得到证实——能证明的只有它的原料鹰嘴豆(Chickpea)，最早的考古发现7500前年就在中东有种植，是最早的驯化作物之一。
直到阿拉伯的阿拔斯王朝时代，才有了“Hummus”这道菜，最初是献给大苏丹萨拉丁的，做法记载于一本13世纪的菜谱“Kitab Wasfal-Atimaal-Mutada”。
它走遍了全盛时期的阿拉伯帝国疆土，传至北非、中东和阿拉伯半岛;随后的奥斯曼帝国统治时期，它又传到了土耳其和希腊，成为了典型的地中海菜，所以也不难理解，为何Hummus成为了这么多国家的经典。
1986年种植鹰嘴豆的国家约40个，收获面积为1045.6公顷，总产量约784.2万吨，是印度第一大食用豆类作物。目前鹰嘴豆在中国主要分布于新疆、青海和甘肃等省。新疆的木垒县则是鹰嘴豆的主产区。
鹰嘴豆到底有多好?
营养分析：所含的营养成分大大超过其它豆类。异黄酮对女性健康的影响很大，有防止癌细胞增殖、促使癌细胞死亡的作用。含有微量元素铬，可控制血糖、改善糖尿病。含有不饱和脂肪酸可防止血栓形成，有效预防和减缓糖尿病并发症。
以色列研究人员还发现，鹰嘴豆可以让人产生快乐和幸福感。由于鹰嘴豆中富含可以产生5-羥色胺的色氨酸(5-HTP)，这是一种有利于人产生积极情绪的物质。根据临床研究发现，服用5-HTP能明显的改善忧郁症患者的情绪，并促进睡眠品质。
其实还有不少食物食用后也能放松愉悦身心，例如：香蕉、樱桃、大蒜以及巧克力等等。
不过肾功能不好的人不适合吃太多香蕉及樱桃，吃大蒜又影响口气，巧克力吃多又容易胖，认真筛选起来，鹰嘴豆还是上上选呀!
鹰嘴豆经典吃法
中东最传统的吃法是用搅拌机将鹰嘴豆打成泥，加入芝麻酱、橄榄油及柠檬汁调匀即成。
正宗的中东做法会加入大量柠檬汁和橄榄油，味偏酸涩。Hummus可冷吃，热吃的方法则是加入番茄、羊肉、虾、香草等一起烩煮。
鹰嘴豆花样吃法
可以打成豆浆喝，也可以加入其他穀物一起。酥炸成盐酥鹰嘴豆，下酒、零食也很不错。
| 相关评论 |