难以抗拒的日式汤面
生面、干面（左起）
味噌、盐味、酱油（左起）
先说汤
感觉来了便开始寻求味道!造就了日式拉面美名的还是那让人欲罢不能的汤头，小火慢熬，慢工出精品。晨雾中，锅底架起小火，等待面锅中咕嘟咕嘟滚起，店主人就这么时不时地掀起锅盖，长达数小时的小火熬煮，直到汤头看上去奶白剔透，店主人方才会心一笑。
许多店家甚至不惜以几十块猪骨熬制成一小碗的高汤，那滋味引得无数食客前来一睹风采，常常都得预定才吃得到，往往这时候便体会到人生真諦“钱不是万能的”!!哈哈~~~
日式拉麵汤头主要有三种：猪骨汤、鸡骨汤、海鲜汤。
猪骨汤至少要熬二十四小时以上，将骨髓胶质熬进汤中，上好的猪骨汤应该是呈现着浅浅的乳白色，散发着淡淡的奶香味，猪骨汤味道较重，口味偏重的拉面均以其为汤底，比如说札幌拉麵，而熬制鸡骨汤则较省事，时间短差不多只要4小时左右就够了，较清淡的鸡汤作为味道较淡的拉面汤底赢得了不少掌声。
海鲜汤则比较而言没那么繁琐的的程序，一般选用鱼干、贝类和木鱼乾大锅熬制，闻上去会有很有明显的海鲜的味道，尤其是用小鱼干 熬制的“煮干”汤底，甚至会觉得有些腥气，但是对于鲜度，海鲜汤底应是最有说服力度的。
面来了
日式拉麵三种面：干面、生面、方便面。
拉面面料主要分生面和干面(偶尔也有方便面)。生面基本上都是粗面。是压制成型后，未经加热和干燥处理的面条。因为含水量丰富，吃起来口感很Q弹，不易吸收过多的汤汁而变的粘嗒嗒，赶脚上要比咱们大天朝机器压制的水面条更Q一点。干面多是细面，只是水分含量较少，因为有些地区讲究又细又有嚼劲的拉面品种，不适合使用含水量丰富的生面，于是传统的干面得以保存。
配菜
配菜是日式拉麵的点睛之笔，心思之足，用料之讲究足以体现大和民族的考究，即使在一碗日常的拉麵里也能看到厨师好似制作怀石料理般的精致。每一家加入的配料也不尽相同。
大多会放的配菜：半熟鸡蛋、叉烧肉、木耳丝、海苔、葱丝、鱼饼、笋乾、玉米等蔬菜。
一碗拉麵看似浇头简单，但也已考虑到营养的均衡。叉烧肉可以说是配菜里的硬货。好叉烧要口感不烂不紧、肉汁丰富、咸度适当。肉块可大可小，但一定要厚切，达到3mm以上肉味才丰富。
糖心蛋，最受欢迎的配菜料之一。蛋白嫩滑，蛋黄似乎碰一下就要呼之欲出。
糖心蛋不是白煮蛋一定要经过调味。水一见开立马捞起蛋放进冷水里，然后放酱油里让其入味。蛋黄呈琥珀蜜蜡状，不能流也不能熟。做工特别考验师傅手艺。
着味
“着味”的意思是在汤底里增加盐分，让味道更显香浓。
一般也有三类：味噌(大酱)、盐、酱油。
味噌：太重容易盖住汤底的香，颜色也变深，一般知名的拉面店都不太会使用。
盐味：看似简单，却最能勾出汤底的香。
酱油：也分为了“浓口酱油”、“淡口酱油”和“白酱油”。不同酱油呈现的汤色和味觉都不一样。
调味
调味就是在拉面里面的调料，一般它在配菜的下面。
常见有：蒜泥、红姜、芝麻、红油、黑油。
红姜，猪骨拉面不可缺，能很好地解腻。
芝麻，盐味系拉麵店必有。一般用炒熟后的白芝麻，增加香浓。
红油也叫辣油。和咱的辣椒油可不一样，日本拉麵店中的辣油是用香油(芝麻油)温热后，加干辣椒泡制而成，香气浓郁。只是看上去很辣的有点辣味的辣油
黑油，黑色拉面都是来源于焦黑大蒜。把大蒜切片后，在香油中慢慢煎至焦黑色，晾干 磨碎，再加上熬制时已呈现黑色的香油。没有了大蒜的辣味，但具备了更深层次的蒜香，有点苦。
看到这你是不是也想去来一碗啦。
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