扬州是八大菜系中淮扬菜的发源地

　　朋友发了条微博，说在扬州吃了顿不错的饭。餐厅开在风景区里，窗外绿草茵茵、湖水涟涟;菜品也很不错，虽然不是鲍鱼、鱼翅等名贵食材，用的多是扬州当地的时令果蔬和物产，一桌宴席体现了淮扬菜选材讲究、刀工精湛、火候适当、滋味醇和的特点，人均在300元左右。
　　有人看到人均300元的价格，就说这是官膳，不是升斗小民消费得起的。这种说法多少有些简单粗暴，从消费额度高低判断一顿饭是否为官膳，确是有些武断了。
　　在我看来，官膳不是由价格决定的，而是由花谁的钱决定的。如果是花纳税人的钱，价格无论高低，都是官膳;如果是花自己的钱，价格无论高低，都不能称之为官膳。
　　从菜品内容来说，就更没有什么官民之分了，猪蹄、乾丝、老鹅、茭白、鱼头、竹笋、萝卜、豆腐等都是扬州街面上经常见到的东西。厨师功力深厚，把寻常食材做出了诱人的味道，这是功夫的力量，也是手艺的价值所在。一个厨师从学徒到独当一面，没有多年的勤学苦练那是实现不了的，十几年专注灶台，手法、技巧肯定要比家庭主妇好许多。
　　一家好的酒楼不仅要环境好、服务好，菜品好更是重中之重。而菜品质量的决定权就在那些好的厨师手里，这也是酒楼的出品不同于家庭菜餚的原因。
　　人类社会发展到今天，除了人种、语言等差别外，阶层也是客观存在的。不同的受教育程度、职业及收入水平，造成了不同的阶层。阶层的存在让社会形态有了丰富多彩的可能。不同阶层的消费意识反映到具体的消费行为中，形成了不同的消费特点、习惯和层次。
　　现实生活中，有用十几元吃饱的需求，也有花更多钱吃好的需求。无论哪一种都是正常合理的需求，都需要有不同的消费场所满足各自的需求，这也是社会上不同消费水准的餐厅酒楼存在的根本原因。如果餐饮市场上只有家常菜馆没有风味菜馆，只有因陋就简的街边排档没有装潢精美的大厅包房，那真是令人难以想像。
　　谈论中华饮食文化的时候，我们总能听到“博大精深”、“丰富多彩”诸类溢美之词。诚然，中国幅员辽阔、物产丰富、风俗各异，造就了众多地方风味，如“八大菜系”。如果对菜系构成有一些了解，不难知道菜系形成的基本条件就是要有经典名菜、特色小吃和宴席佳餚。
　　我们继承传统不仅仅是要传承那些街头巷尾的民间小吃，还要传承那些被人们认可的、被历史典籍记载的宴席菜餚和经典名菜。如果只是按照所谓接地气的标准来继承，怕是要舍弃很多传统菜的精华，人为地割裂饮食文化的传承。
　　如果一个国家的饮食只有接地气的菜品，饮食文化的繁荣与发达又如何能够实现?对于饮食行业的发展，是否应该把眼界放宽一些，看到饮食文化的丰富性、包容性和阶层性呢?能不能不站在所谓的道德制高点上，用“接地气、亲民”的标准来判断饮食行业的千姿百态呢?
　　扬州是著名的旅游城市，也是八大菜系中淮扬菜的发源地，饮食文化极其发达。早在唐朝，诗人们就慨叹扬州的“诗文之盛，娇娥之多，饮饌之精，歌吹之美”，“扬州三把刀”也闻名大江南北。作为传统文化名城，美食是扬州不可或缺的一张名片。《舌尖上的中国》的热播，带动了一股前所未有的美食旅游热潮，扬州也因此成为好吃之人趋之若鶩的旅行目的地。
　　美食美景与人文底蕴的结合，才是一个城市综合实力的完美展现，仅有接地气的一般消费是难以做到这一点的。