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2015年12月04日
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第D01版:副刊美食
从波特酒的颜色中可以看出什么?(二)
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  • 2011年度新西兰国家级顶级侍酒师大赛(Top Sommelier)-季军
  • 2010年度英国伦敦城市行业协会颁发的-国际卓越个人奖
  • 2008年度新西兰国家级餐饮个人奖大赛-亚军
  • 新西兰华人葡萄酒协会主
  

  二、茶色波特(Tawny Port)

  理论上,Tawny的意思是这种波特在桶中熟成时间比宝石红波特长,因此酒液会带上琥珀色、棕色或茶色色调。实际上,现在市面上很多茶色波特的桶中熟成时间并不一定比宝石红波特长,比如普通的茶色波特。

  1、普通茶色波特
  与宝石红波特的陈年时间差不2-3年,采用颜色浅、萃取时间短的基酒调配而成,产量大,主要销往法国。
  2、珍藏茶色波特(Reserve Tawny Port)
  品质更优的茶色波特,用不同年份的基酒调配而成,至少在橡木桶中熟成7年,酒液呈黄褐色或者茶色,口感柔顺,香气复杂。

  三、陈年茶色波特(Aged Tawny Port)

  这时采用来自优秀年份(该年份是除了酿制年份波特以外的好年份)的基酒调配成的茶色波特,要在木桶中熟成6年以上,酒液呈茶色,并带有柔顺丝滑的口感,比如茶色10年/20年/30年/40年波特(Tawny 10/20/30/40 years old Port),10、20、30和40这些年份是指酿造陈年茶色波特的基酒的平均年龄。
  该类波特香气集中,带有巧克力、咖啡、坚果和焦糖等复杂香气,拥有绝佳的复杂度和浓郁度。而且,酒中无沉淀,饮用前无需醒酒。
  同时,这类波特必须标明酒液的装瓶日期,这很重要,因为如果在瓶中陈年太久,酒质可能会受损。开瓶后,年轻的陈年茶色波特会开始氧化,失去一些果味,当然,较年老的陈年茶色波特可以保持的时间会长很多。


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