以前，我们说中国的大学是严进宽出——大学升学率低，考大学很难;大学毕业却很容易，只要60分就行，当年喊的口号就是“60分万岁”。如今大学扩招，情况发生了变化，基本是宽进宽出——上大学容易，混一张文凭也不难。中国的大学教育什么时候能像发达国家一样严进严出、宽进严出呢?另当别论。
　　——说来说去，涉及的其实是行业“准入”问题。无论涉及哪行哪业，也无论何事，事实上都有一个“准入”的标准和过程。按照我的观点，我们这个社会是一个充满著各种“准入”条件的社会，只是，各行各业的“准入”条件，已然被各种潜规则所绑架了，不是失之于宽，就是偏于庸、烂、散，没有最起码的底线和原则。
　　说了这么多，无非是想结合青岛“天价大虾”事件，来说说餐饮或者说服务行业的“准入”问题。对于成为网络事件的天津天价大虾，有关部门的处理意见终于出来了。受害人肖先生告诉记者，青岛相关部门的工作人员联系到他，表示领导很重视，并已做出罚款九万元的处理，同时该工作人员告诉肖先生，现在涉事老板已经不见了。
　　餐饮业问题之所以多，无非是“准入”的门槛很低。通常只要是个人，只要这个人愿意并有资金，就可以开餐饮店。于是，一些劣迹斑斑、缺乏诚信和素质的人能进入餐饮行业;并且，即便受到处罚，依然能长期混迹于本行业之中，顶多换一个地方“东山再起”。
　　那么，如何改变餐饮业的乱象呢?建立全国联网的诚信系统。诚信记录不好的人，进入餐饮业时应有所训诫。对于那些有餐饮业前科的人，不允许从事餐饮业。比如，青岛这家宰客的海鲜排档的老板，应该上行业黑名单，永远驱逐出餐饮业，剥夺其从事任何和餐饮业直接或间接相关的行业。
　　从严管治。青岛的这家海鲜排档，其行为涉嫌到敲诈、威胁顾客人身安全，性质和抢劫一样恶劣，理应当成一桩刑事案件来立案，而不仅仅是罚款了事。罚款，并不能根治餐饮乱象，理由很简单，那点罚款，和那些宰客的餐饮业的暴利根本不成比例。
　　清除“以罚代管”的利益毒瘤。有关部门之所以偏重于“以罚代管”，主要是因为这符合部门和官员的私利。