很多人认为，果汁富含维生素、矿物质和有助防癌的抗氧化成分。事实上，在水果搾成果汁的过程中，流失了很多营养成分，比如纤维素，这种营养成分能够增加饱腹感，促进肠道有益菌生长，预防便秘，降低肠癌风险。
　　至于水果中的多酚等抗氧化成分，一旦暴露在空气中，几乎立刻消失殆尽，果汁的所谓抗氧化功效可想而知。就含糖量而言，果汁「和可乐一样不健康」，一杯250毫升的橙汁含糖大约22克，而苹果汁含糖更高，达到26克。
　　新近一项研究显示，一周吃3个水果的人不容易罹患II型糖尿病，而常喝果汁的人罹患糖尿病的风险则增加。此外，果汁中果酸含量高，容易腐蚀牙齿;而且在搾汁过程中，很容易沾染各种细菌。