实际上在2011年，中餐就曾经尝试申遗，只可惜未能如愿，甚至连资格都没得到。中国烹飪协会常务副会长冯恩援告诉记者，中餐第一次申遗，报送的不是具体美食而是中国烹飪技艺：“当时我们也不是特别熟悉规则，基本上就是摸著石头过河，按照自己的理解筛选项目、准备材料”。结果，中餐申遗连国门都没有出就败下阵来。
申遗秘诀 美食有文化
2010年11月，法国饮食文化率先被列入世界非遗行列。法餐被联合国教科文组织的专家描述为“一种社会习俗，用于庆祝个人或团体生活中最重要的时刻”。由此可见，联合国教科文组织饮食类世界非物质文化遗产更多强调的是一种文化的认同，在饮食中所体现的当地人的一种生活。
拿我们的近邻举例也许更有启发性，日本和食、韩国泡菜都已进入世界非遗名录，而它们打的都是文化牌。日本申报的是：“和食——日本人的传统饮食文化”，韩国则以“醃制越冬泡菜文化”为主题进行申报。也许有人不以为然：“这泡菜与和食，不过是世人常吃的食物，如何就算是世界遗产了呢?倘如此，八大菜系岂不更应入选?”其实，要论食材之广泛、口味之丰富、技艺之精湛，恐怕所有饮食都不是中餐对手，但申报非遗不是厨艺大赛，食物蕴藏的文化才是核心。日本人称和食的食材新鲜多样，装盘贴合自然风物，体现了日本的四季分明、地理多样性以及日本人尊重自然的精神，营养均衡，有著令人齿颊留香的回味，与正月、插秧等传统节庆密切相关，认为和食文化代表了日本独有的价值观、生活样式和社会传统。
中华美食最不缺文化
联合国教科文组织总干事伊琳娜·博科娃去年来华访问期间，她的建议简单明了：要更多地从文化角度去考虑烹飪技艺和产品，而不单是美食的好吃和加工方法。可见，说“吃喝”，还是物质性的;称“饮食”，则有了文化的内核。
历史悠久的中华美食最不缺的就是文化。尤其是最近两年纪录片《舌尖上的中国》持续热播，激发了国人对美食的热情，唤起了对中华美食的思考，人们逐渐认识到美味背后的文化内涵。外国游客来北京去后海吃小吃、去前门品嚐北京烤鸭似乎成为潮流。这不，就连德国总理默克尔访华时，都亲自买调料学做宫保鸡丁。
有过失败的教训，有了清晰的思路，中餐申遗正在加快步伐。当然最重要的是确定主体项目，也就是到底选择什么代表中华美食去世界申遗。针对中餐申遗，记者先后采访10位厨师，河南厨师推荐洛阳水席、兰州厨师推荐兰州拉麵、四川厨师推荐火锅……基本上都说自家好。
根据联合国教科文组织的申遗规则，中餐申遗方案分成三大类：一是技艺类，以传承烹飪技术为主，比如兰花刀;二是饮食习俗类，比如中餐吃饭为什么要用圆桌，为什么春节要吃饺子;三是一些传承与保护的成功案例，比如山西清除县老陈醋的酿制。实际上，最有希望的还是从饮食习俗类上做文章。
目前，中国烹飪协会组织了一个30人的专家团队在全国积极寻找、论证中餐申遗的最佳候选，团队中有烹飪协会的专家，也有大专院校的学者，还有一些文化名人，这其中包括著名作家舒乙。目前进入专家组视线的重点项目包括：北京烤鸭、年夜饭、饺子、月饼、豆腐、兰州拉麵、火锅、粽子。
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