在我们眼中，桑叶一直就是一种纯净无瑕且能量满满的食物，春蚕的一生以此为粮，吐出洁白坚韧的蚕丝，除了蚕自身的特质外，很大部分是因为桑叶这种神奇的植物。《本草新编》里提到：桑叶之功，更佳于桑皮，最善补骨中之髓、添肾中之精，止身中之汗，填脑明目，活血生津，种子安胎，调和血脉，通利关节，止霍乱吐泻，除风湿寒痺，消水肿脚浮，老男人可以扶衰却老，老妇人可以还少生儿……一直以来，人们只摘桑果食之，桑叶除了製作成桑茶，甚少食用，原因是即使是一片最嫩的桑叶，纤维也极之丰富，口感粗实。近年来，对饮食极为讲究的顺德人，眼看著身边绿意成片的桑树林，无需农药、天然种植，味道清甜，没有一般的“叶青味”，正是做健康美饌的好材料，于是採下桑叶，精心研究，解决了桑叶最基本的口感问题，然后配搭任何食材，基本是无往不利。
　　用以入饌的桑叶是属于桑树中的大叶品种，叶子展开比成年人的巴掌还大。吃桑叶也有季节，在每年的3月~8月皆可食用，通常以当下三四月份的味道口感最佳，正是不时不食的时令食材。
　　将桑叶做菜是顺德人发明的，做出来的菜式风味自然得符合顺德菜“鲜爽滑”的特色。要达到这个特色，首先得解决上面提及的桑叶的粗涩问题。方法很简单，就是将桑叶飞水，水里必须加入白砂糖，煮七八分鐘，桑叶就变得滑软，而糖味也很好地去除了青涩味。这时桑叶就可备用，与各种食材搭配。顺德菜讲究清淡自然，不喜酸辣等重味，正好将桑叶的清甜味道突显出来。
　　比如一道桑叶蒸鸡，主材是在顺德勒流百丈村农庄里养的200多天、吃玉米粗粮长大的走地鸡，鸡身嫩滑，鸡味浓郁，与桑叶一起蒸，加上一点盐、糖、蠔油调味，味道极为鲜美，隐隐透著桑叶的清新气息。另一道桑叶蒸肉饼也是同样原理，将桑叶与剁碎的肉饼一起蒸，两鲜相遇，一改传统肉饼的咸滞，非常清新，而且加上了马蹄粒做点缀，口感也分外爽口。
　　桑叶不仅可以以绿叶菜的角色存在，也可是一张理想的包裹物。比如一道工夫菜桑叶卷，以桑叶做外皮，里面包裹了五层五花扣肉与芋头条，有著传统芋头扣肉的酒香、肉香、芋香，但以桑叶一解油腻。同样以桑叶做载体的是一道桑叶扎，包住了红萝卜、马蹄、玉米粒等素材，为了让味道浓郁，特调了燜鹅的汁水在内，因此依然有肉香，口感也较为丰富。
　　除了以桑叶创新菜，桑叶与传统的顺德名菜相融，也可带来新颖的口味，比如顺德名菜炸云吞，在云吞馅里加入了桑叶，含著韭菜香，味道更为丰富，口感鬆化爽口。而春花饼，则是顺德传统的鱼饼，加入了桑叶、韭菜花，加重油，拌匀后，“挞”成鱼胶，外面沾上一层馒头粒入油锅炸至金黄，甘香酥脆，口味皆一流。
　　基本上，桑叶可以用任何粤菜的传统方式侍候，唯独不建议用炒，因为桑叶飞水后，形态已较为软塌，再炒后，就趋于无形，外相不美。厨师最常用的方式是蒸、上汤与油炸。掌握了技巧后，主妇们可以在春日踏青，採回满怀绿后，来一场清新可人的桑叶宴。