在我们逐渐注重食材的今天，很多食材供应方也开始寻求一些知名酒店的知名厨师，让他们为自己的东西设计一套菜单。最近美国加州核桃协会就在金茂威斯汀酒店举办了一场品鉴会，希望让我们见识到那边核桃的与众不同。但是对于较真儿的人来说，可能会问一个问题，核桃不是阿拉斯加鱈蟹，不是蔓越莓，它在我们市场和超市里太常见了，你们加州来的核桃和我们的核桃比起来，到底有什么突出的地方?
　　出乎意料的是，对方并没有从营养学的角度给出答案，也没有形容加州的阳光空气和水，用于告诉我们核桃在那里有多么适合生长，而是直接说了一句话，“美国人可能更瞭解核桃”。的确，中餐更在乎最终的味道，而西餐在乎的是每一种食材本身的故事。
　　美国人对于核桃的热爱令人惊讶，几乎从早到晚的饮食中都有核桃的参与，除了直接食用还可以加到沙拉当中，或者做成核桃酱配菜，还有糖霜核桃仁都是美国人家非常常见的核桃吃法。但最传统的核桃菜品还属核桃派，这是美国感恩节餐桌上必不可少的甜品。从这一点来讲，核桃对于我们来说更像是零食，但是在一些西餐的餐桌上，它却成了必不可少的元素。
　　具体到这次活动当中展示的菜餚，每道菜都像一张使用说明书，展示了核桃的不同用法，保持核桃原型的“芥末蛋黄酱烤大虾”，就搭配了蜂蜜烤核桃，裹上蜂蜜放入热油中炸至香脆的核桃，与同样炸制香脆的大虾在蛋黄芥末酱中搭配得十分和谐。另外，厨师还将核桃作为调味的酱汁，在另一道“核桃包牛柳”当中，选用了盐和胡椒粉醃製24小时后的牛柳，因为被碾碎的核桃和花椒满满包裹，不仅增加了坚果的香气，还丰富了口感。当然，最典型的还是甜品，它与核桃更是绝妙的搭档，一道核桃巧克力慕斯将一餐完美收官。
　　无论是现在的加州核桃，还是在很多年前被中东人称作“朱庇特恩物”(Juglans Regia)的波斯核桃，都是同样的品种，无论是放在餐桌上食用，还是用于某种中医偏方发挥其疗效，都是有著同样的功能。简单来说，它含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸。而这正是我们大脑组织细胞代谢的重要物质。所以说传说当中“多吃核桃变聪明”的说法不是无稽之谈，至少它能让你的大脑减少疲惫。