你一定听过这个古老的说法：以“R”结尾的月份才适合吃生蠔，但事实上这个说法只适用于欧洲。因为这段时期的欧洲是秋冬季节，气候偏冷，生蠔在冷水中生长肉质会更为肥美。而在世界其他地方，根据每个海域的洋流、水温、水深不同，蠔的品质也各不相同，吃蠔的时机自然也就不同。
如何挑选生蠔
选择生蠔的首要标准就是新鲜。开蠔时，新鲜的生蠔会感觉到很大的阻力。鲜蠔用水维持它的生命，所以新鲜的生蠔壳里应该含有海水，打开后会出现些微“吐水”的现象，同时吐出的海水应该是新鲜没有腥味的。开蠔后，蠔壳里没有任何异味，蠔裙有活力，蠔肉光滑有弹性、丰腴并充满水分，则可证明是一隻难得的好蠔。
生蠔的食用方式
别小看一颗灰灰白白的蠔，几乎沿海地区都会有它美味的身影，无论煎、蒸、炸还是生吃，不同地区都会以最地道的烹调方法来演绎它的动人之处，像美国人会豪迈地将它和辣椒番茄酱放在Shooter杯子里给你一口倒进嘴里，让蠔和酸辣的酱汁在口中肆意妄为，聪明的福建和台湾人则会将大量的小蠔和鸡蛋混合，下锅煎成他们地道名菜蚵仔煎，而注重原汁原味的粤菜师傅就会加上秘製的豆豉酱原只清蒸，还有广岛炸生蠔那火辣辣的蠔汁一不小心就烫得火烧火燎……
虽然吃法多多，但如果卫生条件许可下，最令人推崇的吃法就莫过于像法国人那样最原始的生吃了。侍者通常会连带著一个装有洋葱碎红酒醋、柠檬、和Tabasco的盘子上来，让你随自己口味自由搭配，但这时你如果只在蠔表面滴上几滴柠檬汁和几小颗另外要求的盐之花(Sel de Fleur)，再把蠔整个拿起，伴著一汪清冽的海水一起“滑”到嘴里的话，相信连最高傲的法国侍者都会向你投射出饱含敬佩之情的眼神。
此时，大海的波澜壮阔在口腔中激盪，最原始的甘美由味蕾至食道再进到胃里，彷彿整个海洋涌入身体，最后真实持久地在身体里翻腾，那种自然的鲜甜与美味，难以言喻。食蠔的禁忌常吃生蠔要多留意世界范围内海域的环境问题;蠔不宜与芹菜一同食用，会降低身体锌的吸收，而生蠔与啤酒一起则易引发痛风;
蠔和盐中钠的比例都高，所以在煮蠔时不宜添加盐，否则摄取过量钠，会增加心血管负荷。
生蠔的营养价值
有没有和朋友说过你是一个生蠔狂热分子?甚至表示能一口气吞下数十个生蠔时，对方除了对你表示不可置信之餘也会露出一丝曖昧的微笑?的确，对于生蠔的“潜功能”可以说几乎众所周知，连一向不相信食补的外国人也对其所谓的功效深信不疑，在此就不讨论它的“威力”有多大，毕竟心里只要有这个概念的话，那吃多了也自然打从心里面有了不行也得行的感觉。除了“以形补形”的功效外，生蠔肉质肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡蠣肉含蛋白质高达45%∼57%、脂肪7%∼11%、肝糖19%∼38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。
如何轻鬆开蠔
很多人认为开蠔是件高难度活，但其实只要你准备好一把好刀、一块厚布，只需用巧劲就可以轻鬆开蠔。
第一步：
清理生蠔，将其外壳上的泥沙去除乾净，并在工作台上把生蠔平的那面朝上放;
第二步：
找准下刀位置，一般是在蠔壳细狭一侧的上方、两片壳链接的缝隙处;
第三步：
一手用厚布盖住生蠔并按住，另一手用力将蠔刀插入蠔壳，转动刀子把壳撬开，将上面壳里的蠔肉小心刮下来，然后把壳揭开;第四步：用刀尖轻轻地左右滑动，切断蠔肉与蠔壳的连接肌，把下面壳里的生蠔剥出来，注意不要让汁液流出来。
美酒配佳蠔?
1.霞多丽
提到生蠔配酒，你一定会想到《神之水滴》中主人公曾用ChablisPremierCru与ChablisVillage两款酒做比较搭配生蠔，有著截然不同的感受。
据说，古时夏布利地区是海床，泥土里埋著大量蠔壳，为这片土地提供了丰富的矿物质，因此产自该地区的葡萄酒带上了海洋的风味和矿物味，与生蠔正相配。
2.香檳
香檳与生蠔是无可挑剔的完美组合!初尝有淡淡的果香气息，随之而来的奶油甜点的气味，口感和谐丰富。
3.长相思
酒体轻盈，口感细腻，新鲜的小清新的味道，带有丰富的果香，同时很好的酸度又可以缓解生蠔的腥气，发生化学作用。
4.单一麦芽威士忌
平时多用白葡萄酒佐蠔，其实用威士忌来搭配别有洞天。来自苏格兰艾莱岛上的单一麦芽威士忌烟熏味浓重，与生蠔的海水味完美交织;而与日本白州25年搭配，会感受到如置海边森林般的纯净风味。
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