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“老头儿老头你别馋，过了腊八就是年……”旧时的北京儿歌唱出了平民百姓对过年的期待，而期待的首要是吃。老北京过年的种种特色美食，不仅令下层百姓一饱馋吻，也蕴含着浓浓的风土民情和极丰厚的歷史渊源。
经过金、元、明、清四朝帝都的文化积淀，老北京人的生活讲究优裕安閒，胡同人家清贫的日子也自得其乐。过年是佳节之最，各种应节食品可谓洋洋大观，除饺子、火锅、各式鸡鸭鱼肉的年菜以外，各家各户都有自家独到的拿手菜，特别是各式小菜，质朴清淡，在连日大鱼大肉饫甘餍肥之后，别有一番隽永的滋味，亲友拜年飨客宴饮，端上来大受讚誉，也是极有面子的事。
芥末墩儿
大白菜是北京冬天的看家菜，要过了立冬才收穫，经过霜的大白菜茁壮饱满，吃口又脆又甜。北京人喜欢用大白菜的嫩心切丝加酱油、醋和麻油拌，讲究的还加上豆腐丝、海米，更有饮馔考究的八旗世家，用鸭梨丝和蜜饯温朴(一种似山楂而小的野果)来拌白菜丝，说是清新败火——北京冬天滴水成冰，炉火是取暖必备，气候本来就乾燥，再加上火炉、热炕一烤，人“上火”是难免的。于是吃点清甜的拌白菜丝败火。据说清宫裡的太监都用此菜来安抚慈禧太后的火气。
芥末墩儿是拌白菜心的升级版，也是旧京人家过年必备。大白菜横切成寸段，开水烫过，码在浅盆裡，撒上盐和北京特有的黄芥末粉，浇上烧热的加红糖的米醋，放在冷屋子裡腌渍几天，过年吃多了油腻，芥末墩儿酸甜爽口，还有芥末特殊的衝鼻子的辣气，的确回味无穷。老捨先生家当年的芥末墩儿做得最得称道，熟客来吃饭必点，机缘不巧还吃不到呢。
炸咯吱盒儿
炸咯吱盒儿亦菜亦点心，过酒送饭皆宜。
首先用绿豆面和麵粉调成煳，烙饼铛烧热摊成薄皮，然后加上胡萝蔔、香菜碎捲成长条下油锅炸，趁热切成菱形块吃。老北京人过年常炸上很多，也用来做年货馈赠亲友，吃时再回锅炸一下，或者再浇汁，又脆又香。名为咯吱盒儿，就是因咬起来鬆脆，咯吱咯吱而得名。由于味美价廉，在冬天下力人聚集的大酒缸裡很受欢迎，二两烧刀子加一碟炸咯吱盒，又下酒又果腹，所花无几，实在是穷人的恩物。
炸咯吱盒儿据说发源于京东通州张家湾，是大运河北京站最重要的码头。南来运粮漕船上的水手，从山东带来煎饼卷，日子放多了容易疲软变质，就过热油炸来吃，结果竟成名小吃誉满京华。现在不是老北京几乎没听说过了。
炒十香菜
也叫炒咸什。中国很多城市过年应节菜都有炒什锦，就是各样杂菜，内容因地而异。北京的炒十香菜不见得一定有十样菜，但有几样是少不得的——如北京特产的盐腌芥菜头。旧京人家秋天必腌咸菜，雪裡蕻、芥菜头要腌上几大缸过冬，不单图省钱，更为比外购的别有一番滋味。腌芥菜头必须用陈年的老盐水才能入味鲜美，俗称水疙瘩，以区别于酱园裡製作的用黄酱腌的“酱疙瘩”。水疙瘩切细丝，用花椒油一炝，滴两滴香醋，就是宜粥宜饭的佳餚，如果用肉丝来炒，就可以上款客的席面了。炒十香菜必须有水疙瘩丝，也是取其鲜美的味道。其次是黄豆芽，因为形状像如意，过年讨个“吉祥如意”的口彩。再有就是芹菜、胡萝蔔、金针、木耳、香豆乾丝等等，讲究的人家还要配上冬笋、香菇，这些塬料一律切细丝，根据需要的火候分先后下锅炒，出锅还要撒上香菜段、熟芝麻，才算十香俱全。看似平常的一道家常菜，却还是当年清宫流传出来的，可见渊源不凡。
野鸡炒酱瓜丁
这是一道官府菜。《红楼梦》49回曾描述过宝玉用它喫茶泡饭的情景。清代《调鼎集》有云：“野鸡瓜：去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒”。过年吃野味是满族特色，“野鸡瓜子”
这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了，后来进入寻常百姓家，塬料上可以降格以求，但製作上却丝毫不肯马虎。因此而派生出肉丁、花生米炒酱瓜，还有五仁酱——杏仁、松仁、核桃仁、花生仁和干虾仁，加肉丁和黄酱、甜面酱混合一起炒，过粥下酒最妙，如配馒头、烙饼一起吃，更令人大快朵颐。
以上种种家常小菜，幼年时或见母亲做过，或春节到亲友家拜年，见过吃过，因滋味隽永而没齿不忘。现在这些小菜在北京有数的几家京味餐馆裡还能寻觅得见，但商业化的烹调与当年的家厨秘製已经相去甚远了。
寻常巷陌，自有人杰地灵。以平常心过平民百姓的平常日子，才能妙手巧思，调和鼎鼐，烹製出质朴隽永的家常美味。
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