「一个轮胎怎么能代表美食呢!」说出这句话的人固然是有点可笑了。首先，你知道米其林餐厅的标准么?
米其林公司有著一百二十多年的历史，在米其林刚建立的年代，汽车与轮胎还是较为新鲜的事物，作为一个行业的先驱，对公司的发展自然要有长久的打算。1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，从此之后，便一发不可收拾。1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，「米其林星级餐厅」就是从那正式开始的。
米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，截止2012年以至全世界现今也只有106家米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：一颗星是「值得」去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;两颗星餐厅的厨艺非常高明，是「值得绕远路」去造访的餐厅;三颗星是「值得特别安排一趟旅行」去造访的餐厅，有著令人永志不忘的美味，据说值得打「飞的」专程前去用餐。
跟中国对厨师的职业印象不一样，在法国，厨师属于艺术家的范畴。厨师掌控的不仅仅是味道，还是整个餐厅的质量。很多人不明白为什么一个捏寿司的师傅就能打造一家米其林三星，为什么份量看上去精致的法国大餐都能摘三星，而烹飪方式丰富味道多样的中国菜却缺席米其林餐厅?
实际上，很多人对于吃还仅仅停留在「吃」的这个层面上，但其实一家餐厅，味道仅仅是其中一环，用餐环境是否舒适，侍应的服务是否妥当，上菜的速度是否稳定等等这些因素都是一家餐厅的重要组成。中国人有句老话「色香味俱全」。但如今我们品嚐美食，不能光追求色，追求香，追求味道，还要追求多方位的视觉享受，甚至可以深入至心灵。有很多人不理解，为什么吃个饭还要说心灵的问题?就如同欣赏一幅名画，大家都说欣赏艺术品是跟艺术家一次心灵的交流。那么为什么我们品嚐美食不可以当作是跟厨师一次心灵的交流呢?
一个对自己负责对客人负责的高级大厨，他负责的可不仅仅只有烧菜这一部分。以寿司之神小野二郎为例，他从选料到后台制作，再到捏造寿司，甚至是对客人的座位安排都亲自把握。一大早从筑地市场严选最上乘的海鲜，回到店里亲自对每一样食材品嚐并把关，如果味道不合自己心意宁愿推倒重做。寿司饭应该怎么样煮，要有什么样的味道，饭的大小应该如何设定，醃制鱼肉的调味料，鱼肉的厚薄，山葵的多少，薑片的多少，每个客人的进食速度等等，二郎都一一掌握在心。如果你在这家店里，你只是冲著味道而去，我觉得这样是辜负了厨师所做的一切。
为什么米其林三星被评为「值得为此专程前去用餐」?如果这仅仅是因为那永志不忘的美味，我觉得只能是其中一个原因。这些让你永志不忘的美味，在呈现给你之前所经历的种种历程，岂是你能轻易忽略的?没有厨师对所有流程的把控，我们还能吃到这种美味么?如果不是厨师对美食的那一种较真的情怀，我们还有机会品嚐这种美味么?这不是装逼，但品嚐美食真的不能光停留在味道上。欣赏艺术品都可以深究情怀，为什么美食不能?
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