川粤苏鲁闽浙湘徽为中国八大菜系，台湾人口百分之七十来自福建，所以台菜早期自然传袭闽菜系统，传统台菜重视鲜香清淡。但是因为中国各省人士近代纷纷迁台。加上多年来走国际化路线，台菜的转变是一种自然趋势，而代表转变趋势的典型人物之一，就是现今在纽西兰访问，在台湾有食神美誉的吴松濂副教授。
　　中国传统八大菜系要在紧缩是以川粤苏鲁四大菜系为根本。四大菜系要以川菜成型最早，秦末汉初就初具规模，大煮干丝，黄焖鳗，麻婆豆腐更是家喻户晓。鲁菜为北食代表，糖醋黄河鲤鱼，九转大肠也是名菜。至於粤菜三蛇龙虎凤大会，蚝油牛肉，烤乳猪及苏菜清汤火方，鸭包鱼翅等名菜，更是南食代表。
　　现今任教於台湾弘光科技餐饮管理系副教授吴松濂先生，就是承袭了台菜逐渐转变，而直接受惠的一位经典名师。由於他的努力，在国际烹饪大赛中，至今得到3面超金牌及11面金牌，其中有二项大奖至今为人津津乐道，一是2008年在德国法兰克福参加世界烹饪餐饮界奥林匹克大赛，以蔬果雕刻“飞天”夺下金牌。另一项更引人注目的就是在2010年卢森堡国际厨艺技艺赛以芋头雕刻“仕女飞天”勇夺超级金牌奖。
　　芋雕“仕女飞天”以象牙白色泽表现出女仕的肌肉感和柔美感，每个人的笑容表达恰如身份的细致，整体作品展现出有如飞龙在天的气势，这座精雕透视出中国文化的内涵，但是以西方的雕工呈现，所以在场的每位陪审都给予最高的超金牌奖，来肯定吴松濂先生的创作力度。
　　吴松濂副教授1971年生，台南县人，在国中的时候就展现出工艺，美术的天分，20岁退伍後，为母亲洗米煮饭，他发现这项工作很有意思，於是主动挑拣菜叶，边切边玩，下锅料理。之後，他就参加厨师培训，走上了这条厨艺路。吴先生走的路线是融合中餐，传统台菜和亚洲系列菜肴。他对素食蔬果雕刻，台湾小吃，田园料理，客家料理，养生都有独到研究。
　　中国是餐饮文化大国，因为地理环境，气候物产，文化习俗，民族习性，形成区域性饮食文化，菜系是指选料，切配，烹饪长期演变而自成体系。吴松濂副教授他在各地巡回，都会采用当地材质妥善处理，8月12日在杰出教育中心就有一场烹饪讲座，大家可以看到他用大西瓜雕刻出鲁智深面孔，用苹果片刻出小天鹅，洋葱当荷花，西瓜皮当荷叶，让我们大家暂时把心情放下，享受这一刻美的世界。