癌症、心脏病和中风是纽西兰常见的致命疾病，而经常食用蔬果以摄入其中的维生素、矿物质、抗氧化物和纤维就能对人体提供有效的保护。但卫生部门最新公布的有关成年人的健康资料显示，只有68%的纽西兰成年人每天吃三次以上水果和两三次蔬菜，而儿童使用蔬果的比例则更低。专家建议，西兰花、奇异果和大多数水果和蔬菜都是应该经常食用的健康食品，每顿饭至少应该有一半量是这些食物，以及还要在两餐之间将它们当做健康小食。
　　美国期刊《临床营养》上发表的一项瑞典研究称，蔬果摄入量太少，是人们早逝的原因之一。研究对7.2万名45岁至83岁的中老年人的饮食习惯进行调查并在随後13年跟进统计了他们的死亡资料。结果发现，与那些不食用蔬果的人相比，每天食用蔬果5次以上的人多活3年;每天食用1次水果的人多活19个月;每天食用三次蔬菜的人多活32个月。每次食用蔬果的量为一个手掌的量，例如，一个中等大小的130克左右的苹果或三汤匙煮熟的蔬菜。
　　纽西兰卫生部在2003年也展开过相关的研究，称估计全国每年约9000人因饮食不健康而死亡。其中有1559例死亡病例与蔬果摄入量不足有关，平均每例病人少活10.6年。在死亡原因排名中，蔬果摄入量不够排在第8位，肥胖排在第5位。研究的其中一位研究者称，如果每个纽西兰人每天能多吃一个苹果，那麽每年将能挽救数百条生命。
　　公共健康研究员Rob Quigley说，摄入足够的蔬果将帮助降低人体对钠(盐)的摄入，并能够获得更多维生素、矿物质和纤维。癌症协会称，蔬果中特有的抗氧化物能保护细胞免受损害。多吃蔬果能帮助控制体重，减少高糖、高脂和高能量食物的摄入。而肥胖与肠癌、乳腺癌和其他癌症都有关联。

　　部分蔬果中富含的营养：
　　*西兰花、菠菜、奇异果、草莓、柳丁和甜瓜含维生素C。
　　*菠菜和柳丁中含叶酸。
　　*干豌豆和豆类含维生素B1。
　　*西兰花和菠菜含钙。