1、牛肉洗净切块，汆烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
炸酱面
1、鸡蛋打散加入淀粉和一点点料酒和盐，油热之後下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2、油锅少放一点油，油热之後中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然後将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下。
4、酱出香味了，然後倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融才好吃。不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味。
5、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜擦成丝之後，凉水里面泡一下，然後沥干水，这样菜丝比较爽脆。
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什麽的开水过一下断生，泡冷水即可。
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
8、接下来就是面了，煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码。
没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
茄子面
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然後加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
担担面
1、锅热後，倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
鸡丝凉面
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中。
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上。
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
搾菜肉丝面
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，搾菜切丝後先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入搾菜肉丝同炒，炒匀後盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的搾菜肉丝并撒葱花少许即成。
小秘诀：搾菜有老搾菜和嫩搾菜两种，老搾菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩搾菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
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