品鉴巧克力理想的室温为20℃(68华氏度)。在品鉴前，最好不要吸烟或者食用辛辣刺激性的食物。想充分地欣赏高品质可可巧克力的独特口味，可以从可可含量较低的巧克力食用到可可含量高的巧克力这样循序渐进的顺序进行。
　　第一步：视觉
　　巧克力的外观：仔细观察其颜色，几乎纯黑色到各种不同明暗的棕色再到奶黄色或乳白色，高品质的巧克力应质地平滑，有着如丝的淡淡光泽。
　　第二步：触觉
　　触摸一下巧克力：好的巧克力表面平滑如丝，绝不应该粗糙无比。
　　第三步：听觉
　　将一片巧克力拿到耳边轻轻将其折断，优质巧克力会发出清脆的声音，而且折断边缘应该是平滑而无碎裂状。
　　第四步：嗅觉
　　分辨巧克力所散发的各种芳香，只需直接把巧克力放到鼻子前，然後做深呼吸。亦可以让巧克力融在口中，然後通过一呼一吸来体验其芳香。这种芳香通常十分明显，余味无穷。其中既有淡淡清香，亦有浓郁芬芳。让人会联想到牛奶、焦糖、咖啡、香草、杏仁、蜂蜜、果仁、鲜花或可可。
　　第五步：味觉
　　让巧克力在口中慢慢融化，广泛分布在舌头之上，充分与味蕾接触。尝到的不只有甜味，亦会有淡淡酸涩，还会留意到巧克力的其他品性，例如融化时间、苦味程度、和谐性及均衡性等。一些独特的可可口味可能会令人联想到焦糖、牛奶或香草，或者是鲜花、新鲜水果、甘草、香料或烟草。