也许你没有意识到，你已经很长时间没有吃到白壳蛋了，事实上现在在超市已经几乎找不到白壳鸡蛋。由於市场需求下降，早在2000年代中期商业性生产的白壳鸡蛋就已经从超市货架上消失。在消费者的观念中，红壳鸡蛋更加健康且天然，但这其实是一个迷思。
　　Mainland蛋品公司市场营销部经理Hamish Sutherland说：“人们相信红壳鸡蛋加工程序较少因而更加天然，好比红糖黑面包牛皮纸袋等给人传递的感觉，但是红壳鸡蛋比白壳鸡蛋健康的说法并没有科学依据。”虽然红壳蛋并不更加健康，但是整个行业已经基本淘汰了白色蛋鸡。
　　白壳蛋也有其特殊优势，例如复活节彩蛋就最好使用白壳的，一个奥克兰的儿童部联络员Claire Wyeth就一直在超市苦苦寻觅白壳蛋，因为白壳蛋更易於吸空形成空蛋壳用於制作彩蛋，Wyeth说：“几年来我一直在找白壳蛋，这样孩子们可以在上面画上笑脸和其它图案，可是一直无法找到，实在令人郁闷。”Wyeth最後在一个朋友的农场觅到了一打白壳蛋。
　　白壳蛋曾经是纽西兰的主打蛋品，但是现在与欧洲和澳洲一样，纽西兰人逐渐倾向於红壳蛋，日本人和美国人则并不偏向红壳蛋。Bromley Park禽业公司总经理Brent Williams说传统上白壳蛋的生产效率更高，但是现在经过基因改造後红壳蛋的生产效率也得到了提高，他说：“从本质上说两种蛋没有区别，但是人们吃蛋时不光用嘴，也同时会用到眼睛。”
　　北地放养鸡鸡蛋生产商Rebecca Borger说：“蛋壳的颜色来自母鸡的腿和鸡冠，而腿和鸡冠的颜色会随着时间而变淡;如果蛋鸡是放养的并能自己找虫吃，那麽蛋黄的颜色会更深。”笼养蛋鸡的饲料中一般添加了胡萝卜素。
　　纽西兰人每年人均吃掉220个鸡蛋,目前鸡蛋的价格平均每打3.3纽币，仅仅比10年前贵了少许。