过期牛奶还能喝吗?
这个问题更像是，牛奶保质期是怎麽来的?
最理想的方式当然是进行一次实际的测定，但得先确定大致的时间范围。所以，得先搞清楚影响牛奶保质期的几个因素，它们是牛奶本身的特性、加工技术、包装形式和储存条件。研究人员会通过查阅文献资料或者寻找相同化学成分的相关产品，得到一些参考数据。
按照食品研发工程师李昌的说法，短期产品测算保质期，更像是一种极限测试，不断跟踪测试，直到检测到某一数值超标，那麽，前一天的天数就是保质期。
而长期产品，由於产品开发周期、投产要求等现实条件，成本耗费不允许这麽长时间只为得出一个数据，所以通常采用加速试验来预测——本质上，就是人为提高外界条件至苛刻水平。以温度为例，正常保存条件是7℃，在加速试验里就会设定至21℃，这样所得到的保质期限通过公式反推，获得实际情况下可达到的保质期。同时，也进行正常的保质期测试，以验证结果是否可靠。
保质期并不是个绝对临界点，不同环境条件下食品都会有不同的化学变化。如果环境恶劣，比如极热极冷，保质期就不能作为绝对安全的标准;反之，如果按照包装上的要求正常储存，且未发现变质问题，过期一两天的牛奶也不是不能食用。
有些鲜奶保质期长
就一定含有防腐剂、不好吗?
鲜牛奶并不是指刚刚挤出来的牛奶，因为刚挤出来的鲜牛奶暴露在空气中2小时左右就会开始生长细菌发生变质，一般在挤出鲜乳後的15分钟内就要采取冷藏保存，并送至加工厂进一步消毒。所以你在超市买到的所谓鲜牛奶，都是经过杀菌处理的，不同牛奶的保质期，也与它们所采用的杀菌及包装方式有关。
那些保质期短，包装简单的牛奶——比如瓶装奶，多是通过巴氏灭菌方法来处理。方法是将牛奶加热到62℃至65℃并保持30分钟，或是加热到75℃至90℃，保持15至16秒。经过这种方法灭菌的牛奶，其中的细菌芽孢并未失活，所以要在低温下储存，一般为4℃，这种环境下，可以保鲜1周左右。
另一种处理方法叫做超高温灭菌，也叫UHT奶，即把牛奶放在135℃至140℃下，加热1至2秒，再迅速冷却。保质期长的袋装奶常用这种做法。它的缺点是牛奶中一些不耐热的营养成分如维生素会遭到破坏，但因为高温时间较短，这种技术总体来说对营养价值的影响并不大。其次无菌包装也是重要步骤，牛奶在整个操作过程中不能接触到光线和空气，这样才能维持它常温贮存的需求并且无须添加防腐剂。添加防腐剂既可能形成多余的投入成本，也很有可能破坏整个无菌流程。经过超高温灭菌处理後的牛奶保质期可达1至6个月。
脱脂牛奶是最健康的吗?
全脂奶、半脱脂奶、脱脂奶，它们的区别在於牛奶中脂肪含量的不同。所谓脱脂，就是通过工业手段，把牛奶中的脂肪去除一定的比例，而半脱脂和脱脂只是在程度上有差异。“全脂奶的脂肪含量一般可以达到3%左右，而脱脂奶的脂肪含量在0.5%左右，半脱脂牛奶就是我们常说的低脂奶，它的脂肪含量在1%至1.5%之间。”
但并非脂肪含量低就一定健康，脱脂奶在脱去脂肪时，奶中的维生素A、维生素D和其他一些有益成分都会随着脂肪流失，所以经常喝全脂牛奶的人其营养供应是最完全的。我们能看到脱脂奶大多质感稀薄，口感寡淡，只有真正需要控制油脂摄入的人，才比较适合半脱脂奶或脱脂奶
| 相关评论 |