材料：
　　面粉350克、温水210克、牛肉500克、洋葱250克、花椒水100毫升、黄酱两勺、生抽两勺、白胡椒粉适量、五香粉适量、香油1小勺、鸡精1小勺、姜米15克、花生油两勺、盐适量。
　　做法：
　　1、将牛肉洗净切片;
　　2、切丁後剁馅;
　　3、剁好的牛肉馅中放入白胡椒粉适量、五香粉适量、香油1小勺、鸡精1小勺、姜米15克;
　　4、干黄酱两勺加两勺生抽和开(没有的话两勺豆瓣酱用刀将豆瓣斩碎加上生抽和好);
　　5、花椒粒一小撮，加上约100毫升水，放到微波炉中转1分钟，制成花椒水;
　　6、调好的酱放入馅中拌匀，滤掉花椒粒，将花椒水缓缓倒入肉馅中搅拌至全部吸收，加入适量的盐调味。盐最後加是因为要加酱，这样才能根据自己的口味把握好咸淡。调好的馅放入冰箱中冷冻一宿;
　　7、面粉和水的比例是1斤面6两水，将温水缓慢倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状;
　　8、揉成光滑的面团後，表面刷层油，饧2个小时以上(油是为了滋润面团，饧的时间越长越容易将面的劲性发挥出来，才能达到皮薄如纸而不破的境地);
　　9、白洋葱切碎，倒入两勺花生油拌匀;
　　10、取出腌渍的牛肉馅，趁着没完全化开和洋葱拌匀(这样馅硬好包);
　　11、饧好的面揉匀，搓成条，制成大小均匀的小剂子;
　　12、擀成薄皮，包上馅料，收口;
　　13、将多余的面揪掉，匀到後面的面团中
　　14、将後口朝下，向上搓，将肉饼团圆，电饼铛预热後刷上油，放入肉饼;
　　15、盖上盖子，煎三分钟;
　　16、翻面後，倒入约60毫升水，连煎带蒸5分钟;
　　17、5分钟後，水收干，饼底香脆，出锅喽(如果你是认真的人，那开盖後将馅饼另一面翻过来再煎脆吧，因为水汽会让原本煎好的一面变软)。

　　五大诀窍：

　　1、面软，饧发时间长，这样才能皮薄如纸。
　　2、馅硬，先要调味後冻硬，同时入味，再者要趁着没化开拌入洋葱，馅硬好包，绝对能达到一两皮三两馅的效果。
　　3、馅料多汁，没有额外的水分，但是煎好的馅饼一包汤汁，这汁来源於去腥的花椒水，还有鲜嫩的洋葱(肉馅和洋葱的比例是1斤肉馅半斤洋葱)，洋葱和牛肉非常搭，而且口感比大葱要好很多。
　　4、包制的手法：一定不要像包包子那样，否则会有个很大的面疙瘩，往下漏的手法，能够多包馅，而且你找不到收口，因为面皮是一样厚薄的。
　　5、煎制方法：先煎三分钟，翻面後连煎带蒸，保证高桩的肉饼尽快熟透，5分钟後水收干，香脆的底儿非常好吃。