水嫩蛋
　　材料：鸡蛋2个﹑凉开水约5汤匙﹑盐1/2茶匙﹑香油1/4茶匙。
　　做法：
　　1鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
　　2加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然後加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2。
　　3用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
　　4盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾後，转为小火，蒸约10分钟即可。
　　5出锅後，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

　　法式焦糖炖蛋
　　材料：鲜奶油125g﹑牛奶125g﹑蛋黄两个。
　　过程：
　　1、蛋黄放入奶油中拌匀。
　　2、牛奶中加入40克砂糖，放入小锅中煮至砂糖溶化。
　　3、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会。
　　4、烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度後，放入放到模具中的牛奶溶。
　　5、烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖。
　　6、烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了。

　　蛤蜊炖蛋
　　原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花、盐、湿淀粉、油(少许)、料酒。
　　做法：
　　1、蛤蜊洗净，放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
　　2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入)划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说，最上面的蛋液还没凝结)，这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最後撒入剩下的葱花即可上桌。

　　南瓜茸炖蛋
　　原料：南瓜茸，鸡蛋(2个)，椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。
　　步骤：
　　1、将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
　　2、加入椰浆後，轻轻搅匀。
　　3、将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。
　　4、将南瓜茸蛋液用筛滤过後，口感会更滑溜。
　　5、把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。

　　虾仁鸡蛋羹
　　原料：鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。
　　做法：
　　1、把虾处理乾净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
　　2、把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
　　3、然後准备一杯温水(30度左右)，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然後朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理乾净。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸後，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再轻微打散搅和即可。

　　鲫鱼炖蛋
　　原料：鲫鱼2条(约500克)，鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。
　　做法：
　　1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。
　　2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。
　　3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准)，用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。
　　4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
　　附注：如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。

　　牛奶果粒炖蛋
　　材料：鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
　　做法：
　　1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。
　　2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。
　　3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫。
　　4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起，所以先倒1/2)。
　　5、烧开水後，隔水蒸5分钟，稍凝固後再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
　　6、然後表面摆几颗水果装饰一小就ok了。
　　注意：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最後，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~

　　清香鲜橙蒸蛋
　　材料：橙(1只)、鸡蛋(2只)、白糖(1汤匙)　
　　步骤：
　　1、鲜橙洗净拭乾水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
　　2、将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
　　3、将橙肉放入搾汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。
　　4、鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。
　　5、分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。
　　6、将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。
　　7、烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。
　　8、取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。
　　贴士：
　　1、建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸後果皮不易变形。
　　2、为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。