豆豉辣酱
食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：
1)豆豉稍稍清洗一下，沥干水後，放入捣盅里;
2)加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能过烂;
3)小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味後，用筛把它捞出来;
4)把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制;
5)再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊;
6)放入少量的盐、白砂糖，再放点生抽;
7)小火熬5分钟，然後关火摊凉就可以啦。
老北京炸酱
食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
做法：
1)五花肉切丁、葱姜切末;
2)铁锅内加玉米油烧热，加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒;
3)猪肉丁变色就加黄豆酱进去，将黄豆酱煸炒出香味;
4)再加入一杯开水，然後小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底;
5)看到水被耗去了三分之二就可以了;
6)最後加入葱末就关火。
香菇酱
食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒、酱油、蚝油、糖、五香粉适量
做法：
1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末;
2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油;
3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味;
4)加入香菇丁，慢慢翻炒;
5)至香菇变软，加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气;
6)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌;
7)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味;
8)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
香菇肉酱
食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量
做法：
1)猪皮下锅，水开後煮5分钟捞出，用镊子拔掉残留的猪毛，刮掉猪皮里层的油脂;
2)把猪皮切成细粒，香菇泡发後切丁备用;
3)五花肉剁成肉馅备用;
4)把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒至出油，发散;
5)倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀;
6)倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水;
7)调入适量精盐，大火煮开後，改小火煮1.5小时。
香辣豆瓣酱
食材：红辣椒500g、油、盐、豆瓣、豆豉、甜面酱、姜蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒粉、芝麻
做法：
1)红椒、豆豉切碎;
2)准备辣椒面，芝麻和花椒粉;
3)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟;
4)锅中放油，加豆豉炒出香味，加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖、清水，中火熬制;
5)倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠，撒芝麻，待凉後撒花椒粉。
东北鸡蛋酱
食材：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量
做法：
1)准备一小碗黄豆酱，青椒切丁;
2)鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋;
3)葱花切好，要用葱白;
4)先将鸡蛋入锅炒好盛出备用，要炒散，不要太碎，太碎口感不好;
5)锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅，出香味後，放入青椒翻炒，不要让葱花糊了;
6)青椒断生後，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒;
7)放入炒好的鸡蛋，炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
牛肉酱
食材：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙
做法：
1)牛腩肉洗净後切成小丁，香菇泡发後切丁;
2)起油锅，放入姜片爆香;
3)挖入两汤匙面酱，细火炒制;
4)根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，放入约3汤匙细火炒制;
5)炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可;
6)倒入香菇丁，牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干;
7)倒入足够的清水，以没过牛肉最好，大火煮开後，小火炖制30分钟後调入精盐，小火煮至汤浓即可。
豆角炸酱
食材：豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
做法：
1)豆角切小段，干辣椒切段，蒜切末，姜切末;
2)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱，加适量水，搅拌均匀;
3)锅内放油，将蒜和姜爆香;
4)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟，倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。
自制辣酱
食材：红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量
做法：
1)红辣椒用水洗净，煎去把儿，晾乾，切成丁;
2)入料理机打碎，加盐、糖、豆酱、蒜末拌匀;
3)装瓶，如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。
酸辣饺子蘸酱
食材：鲜红椒500g、油、盐、西红柿200g、生姜、大蒜、白糖适量、白醋适量
做法：
1)红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮;
2)生姜切碎片放入料理机杯子;
3)放入西红柿块，一汤匙精盐，开动机器把西红柿，姜片打成泥，把打好的西红柿汁倒入乾净容器备用;
4)红椒切成小段後放入料理机杯子打成泥，倒入乾净容器备用;
5大蒜去皮後放入料理机，加少许精盐打成蒜泥;
6)锅里倒入植物油，油热後倒入西红柿汁，细火炒制;
7)等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱;
8)倒入两汤匙精盐、白醋，白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量;
9)炒制西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥炒制粘稠;
10)倒入蒜泥，关火，搅拌均匀即可，晾凉後即可装瓶。
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