鱼翅是只在华人世界里被推崇的“滋补佳品”
其实，鱼翅的味道很一般，鲜美靠的都是调味品，更重要的是鱼翅的营养还不如鸡蛋和牛奶，目前也没有确切的科学根据证明食用鱼翅对健康有利。
鱼翅：既无丰富营养，
也不美容养颜
鱼翅中蛋白质含量确实较高，而且绝大部分都是胶原蛋白，看到这种资料，很多人觉得这鱼翅一定是营养丰富。但鱼翅中的大量蛋白，并非人体所需的优质蛋白，胶原蛋白更是不能营养到我们的皮肤上。
生物体内的蛋白质由20种氨基酸组成，其中一些人体不能合成，必须从食物中摄取。自然界中各种食物的氨基酸比例是不同的，而人体对各种氨基酸的需求也不同，因此，那些氨基酸组成跟人体需求比例接近的蛋白质，才是优质蛋白。另外，优质蛋白中氨基酸利用率高，产生代谢废物如氨、尿素等也少。
但是，鱼翅中胶原蛋白含量虽然占粗蛋白(以含氮量测得，既包括了真蛋白，也包括非蛋白含氮化合物)的92%以上，可其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比差异显着，其所含的必需氨基酸也仅占氨基酸总量的20.5%，并不是优质蛋白。从营养价值上来看，鱼翅还不如牛奶、鸡蛋等食物。
美味的到底是鱼翅还是羹?
鱼翅不仅营养乏善可陈，就连美味都不是它自己的。
看唐鲁孙的《吃在北平》是怎麽说翠盖鱼翅这道菜的：「鱼翅本身不鲜，原本就是一道借味菜」，「买回干鱼翅，在宴客三天之前开始发……并且同步熬煮着高汤……」发好後「用鸡汤文火清炖，到了火候，然後用大个紫鲍，真正云腿，连同膛好油鸡，仅要撂下的鸡皮，用新鲜荷叶一块包起来，放好作料来烧，大约要烧两小时，再换新鲜茶叶盖在上面上笼屉蒸二十分钟起锅，再把荷叶扔掉，另用绿荷叶盖在菜上上桌」。「火功到家，云腿鲍鱼的香味全让鱼翅吸收，鸡油又比脂油滑细，这个菜自然清醇细润。」
而清代美食家袁枚在谈到鱼翅菜肴的制作时也留下了「有味者使其出，无味者使其入」的评价，也是说用其他食材来弥补鱼翅的先天不足。
所以说，鱼翅的贵，不只因其自身的价格，也因为这复杂的烹调工艺、那些在餐桌上隐形的食材及能让鱼翅美味的厨师。
花钱买来的可能是毒害
也许会有人觉得，虽然鱼翅营养不够丰富，也不美容美颜，但就为这复杂的烹制工艺，吃一吃也没害处。这样想，可就错了。
根据美国食品药品管理局(FDA)1990-2010年市售鱼类与贝类中汞含量数据显示，鲨鱼是汞含量最多的四种海产品之一，而且其最大含汞量居首位。汞主要损害人的中枢神经系统、消化系统及肾脏，更为重要的是，汞能通过母体进入胎儿体内，影响胎儿神经系统的发育。除了汞之外，鱼翅中其他重金属的含量也很高。这是因为，海水中的汞和其他重金属的含量本就比淡水中高，海洋生物也随之受到影响。另外，鲨鱼处於海洋食物链的顶端，随着食物链的富集作用，鲨鱼体内也积累大量的重金属。
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