西餐主菜裡常见的海鱼，除了鱈鱼、鯛鱼、叁文鱼等，还有一样是海鱸鱼。海鱸鱼在海洋中的分佈比较广，太平洋水域和大西洋水域都有分佈，其中亚洲的日本海、黄海、渤海是主要產地，美国的西海岸和南美的秘鲁渔场也出產海鱸鱼，还有就是英国的北海渔场和地中海等地。
　　在淡水鱸鱼中，上海松江的四腮鱸鱼独步天下，以细鳞嫩肉着称，这是上好的鱸鱼的特徵，这些特徵也是检验海鱸鱼的标準。另外，厨师们对於黑色的海鱸鱼情有独钟，认为它们的肉质要比白色带黑斑点的海鱸鱼更细緻。
　　在日本人看来，似乎一些鱼类都是可以生吃的，所以海鱸鱼刺身也就成了日本人喜爱的吃法，他们会用薄切的方法来处理海鱸鱼，清鲜的鱼肉被切成几乎透明的薄片，入口即化。
　　来自法国的厨师很喜欢他们当地出產的海鱸鱼，所使用的烹飪方法是法式香煎——类似於香煎鹅肝的烹飪方法，并且用鲜美的、带奶香味的酱汁来为海鱸鱼增添风味，这种海鱸鱼的吃法现在在国内的西餐厅裡也算是常见的了。
　　在海鱸鱼中，出產於秘鲁渔场的智利海鱸鱼价值最高。一方面，智利海鱸鱼个头肥大，肉质异常鲜美;另一方面，这种產自深海的鱼无法被饲养，而且已经是濒危的鱼类，其他水域的海鱸鱼随着需求量的增大，也极有可能成为下一批濒危的美味。
　　美国的前任副总统戈尔曾经因为在餐馆吃了智利海鱸鱼而被国际动物保护协会声讨，国际动物保护协会并且借此对非法捕捞智利海鱸鱼的人施加压力。当然，戈尔环保主义者的身份也是引来声讨的最大原因。