《舌尖上的中国》中的镜头
《舌尖上的中国》展示的美食
《舌尖上的中国》带动了
饮食文化类图书销量
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿
由央视纪录片频道创作的七集《舌尖上的中国》从2011年3月开始拍摄，在中国60个地点取景，七个篇章分别为《自然的馈赠》、《主食的故事》、《转化的灵感》、《时间的味道》、《厨房的秘密》、《五味的调和》以及《我们的田野》，其中主要介绍中国的饮食传统，围绕中国人对美食以及生活的追求，用一连串的故事将美食生态串联在一起。
观众激赞该片是“品味美食、见识人生”的力作，更是“让人口水和泪水齐飞”的纪录片。该片不但带动美食网购潮，更令民众进一步关注食品安全问题。逾亿观众每晚准时守着电视机追看，引发全民纪录片热潮，亦创下中国纪录片收视奇蹟。
不卖弄“食後感”不聚焦手艺
《舌》以精巧细腻的高清画面，将大江南北的中华美食浓香扑鼻、闪闪发亮地摆到观众面前，让许多人“恨不得扑上去舔屏幕”。与传统美食节目不同，该片不刻意赞赏厨师手艺，也不卖弄“食後感”;反将焦点放在成就美食的那些人及故事。
全片提到美食数以百计，涉及八大菜系、传统小食、南北特产等，同时打破饮食节目以地域菜划分，从不同文化起点入手，从食材采集、烹调差异、加工演变等切入，令涵盖领域更广阔，从南海渔夫到山东烙饼、新疆烤囊到云南过桥米线、东北凉粉到香港虾膏，宏观体现中国饮食文化的差异和共存。
值得一提是，片中对美食的介绍不是山珍海味，反而是许多市井名产、街头小吃，透过这些名产背後故事，让人感知文化传统和社会变迁。令人馋涎欲滴的美食、充满人文内容的故事，令观众引起共鸣，;有观众指，看了该片才明白，现有的饮食标准与理想差得太远，“我们天天担忧食品安全，当官的有特供制度保证，我们是否要像片中人那样，去高原采松茸，去淤泥挖莲藕，去竹林剥笋，保证安全，享受美食?”
着墨食物背後隐含情谊
作为一部美食类纪录片，《舌尖上的中国》主要不是从美食角度切入，而是着墨於食物背後的隐含的情谊，所勾起的集体情感与感受。
实际上，片中真正聚焦在烹饪上的时间并不多，更多的画面是在展现劳动者如何捕猎、加工、制作自然馈赠的食材，夹杂着劳动者辛勤的汗水和食物的香气，也使得画面格外诱人。
陕北的饽饽商贩、查干湖的捕鱼老者、云南的火腿匠人、兰州拉面师傅、大澳虾膏承传者，每个人物都以独特的生活和故事，打动观众。
一位家在湖北、现居北京的音乐人说，她追看《舌》跟“吃”就完全没有关系，“我对吃本来就不感兴趣，平时主吃素。这部纪录片吸引我的地方在於它将如何『食物』这个宏大的主题，浓缩在几集的纪录片里。”
而这种食和人的紧密相连，也让不少观众忆起小时候的味道、家乡的味道，有人说“看《舌》讲到宁波年糕，听到里面传出的阵阵乡音，很想家”。
《舌尖上的中国》也带动了美食网购潮，据淘宝网资料显示，节目开播短短一周，该网站的零食特产搜索量达400万次，成交达582万件，增长20%。而有关美食的店家成为各地老飨们追捧的热门去处，人气大旺，生意大增。
屏幕背後的甜蜜追寻
“没想到《舌尖上的中国》这麽火啊，都到了恨不得要舔屏幕的程度了。”一位网友发帖说。
《舌尖上的中国》凭什麽走红?在端上视觉饕餮盛宴的同时，片中记录的中国千年沉淀下来的饮食文化，以及一菜一羹背後的人情温暖，也让其成为一部“让吃货疯狂并为之落泪的纪录片”。网友“天大”记得这样一个场景，“有一位苗族妈妈对带着腊肉、咸鱼天不亮就起床赶山路去上学的孩子说：“别害怕，天越走越亮”，这句话平实无华，却充满了爱与哲理，看得我眼泪直流。”“每个人的舌尖就是一个故乡，妈妈的味道，家的味道。”微博上，有不少留学生活在海外的游子们被击中内心最柔软的一块，对故乡、亲情的记忆瞬间被唤醒。
人们常说，五味杂陈，酸甜苦辣咸，嗜甜的城市比比皆是，上海、苏州、常州……为何最後无锡成为了这部美食纪录片中“甜”味的代表城市呢?该部纪录片的无锡美食“线人”、现场拍摄的亲历者，他介绍，“和周边同样吃甜城市比起来，无锡的甜度更突出，尤其像酱排骨、梁溪脆鳝，只有无锡人把这几道菜做成甜的。”
“央视需要的素材，不是大家已经耳熟能详的美食，是草根美食，街边小吃但有故事。”“小麦粥”说，在片中，一群孩子围着糖画师傅的场景来之不易。当时摄制组想在无锡找一个吹糖画的老艺人，後来通过各种渠道打听到在沁园新村还住着一位。年过八旬的老艺人因身体不好，为了阻止他出摊，家人心疼之下把老人的吃饭家夥全扔了。不过老人还是尽力细细讲述了自己与糖画的故事。後来摄制组又重新找了一位兼职吹糖画的艺人，巧的是，他正好是一位木匠，於是连夜根据前面老艺人的口述把吹糖画的“摊头”打制了出来，隔天在南长幼儿园小朋友的配合下，在清名桥完成了这个场景的拍摄。
在“小麦粥”看来，《舌尖上的中国》火起来并不出乎意料，该片总导演陈晓卿和整个摄制组怀着对食物的敬意和感情在制作，“当你看过《舌尖上的中国》，你才知道食物的获得有多麽不易，即使是最平常的东西。食物是自然的馈赠，它们也有生命、故事，对自然的索取和敬畏，也正满足了我们对於健康食品的向往。
反衬屏幕外食品安全的苦涩
一位在北京从事艺术工作并认识此纪录片导演的网民表示：这片子是挺用心拍的，好多人能感觉到所以才喜欢上，中国本身食品问题非常严重，忽然出现这样的一部纪录片，让人感叹原来中国的东西这麽美好，尤其我听在海外的一些朋友他们也喜欢这部纪录片。
而在美食诱惑背後也让不少人思考现实版的“舌尖上的中国”，食品安全已是民众口中经久不衰的沉重话题，在一盘盘的美味菜肴背後含有多少非法添加物，在民众生活中经常被提起。十多年前地沟油首次出现在民众眼中，直到近来违法企业往地沟油中添加化学成分让地沟油顺利通过检验，甚至地沟油流入正规销售的食用油中，凡此种种都让民众担忧。
《舌尖上的中国》热播，有网民表示在观看时自己的“眼泪和口水一起飞”因为片中情节让人想起现实生活中的情况，此片一面赞扬了中国饮食的博大精深，却也反衬了现实中的食品安全灾难深重。还有的网民表示，“每次上街吃饭，都要看两集《舌尖上的中国》才能够弥补心灵创伤。”更有网民表示，“看到在美好餐桌的另一面，还有一场由苏丹红三聚氰胺甲醛瘦肉精重金属硫磺明胶组成的'味觉盛宴'。”
北京律师关安平表示：我认为中国没有诚信体系才造成食品的危机，没有诚信的危机也是中国产业的危机，这个产业危机体现了境外产品的价格非常高，高出了很多，百姓愿意付高价其中就是信用成本。
网民：美食本身值得礼赞无须跟爱国挂钩
《舌尖上的中国》大获好评，更挑起部份人的“爱国情结”。但有网民认为，将一部介绍美食和文化的纪录片上升到爱国主义的高度，是让人无法接受的赞美。
此前有评论称：“《舌》是最佳爱国主义教育片，把食物和中国人的民族精神传承结合在一起……摄制师的镜头赤裸裸地洋溢着中国式的勤劳、温馨、祥和和感动。”
部份网民对此无法苟同，认为“吃就是吃，无须跟爱国挂上钩”，并指“美食”本就是一种艺术、一种价值，它本身就值得关注、礼赞，而根本不需扯上其他元素。
网民称，现实中有两个“舌尖上的中国”：一个是借助诱人的美食和温暖的故事所展示的舌尖中国，一个是日常社会新闻中无数的食品丑闻所展示的舌尖中国。
两个“舌尖上的中国”截然对立，让见惯食品丑闻、焦虑於“不知道还有甚麽可以吃”的民众，更容易被这些温暖的美食故事所感动，在煽情和渲染中找到精神抚慰。
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