宁凤莲的公开身份是白山市方大酒业的董事长，此前，他是白山市糖酒公司的经理。正因为职业的特殊性，他很久之前就开始有意识地收藏一些白酒了。
在仓库中来回“溜躂”几趟之後，宁凤莲从酒柜中拿出了一瓶商标明显有些陈旧的瓷瓶茅台酒，将眼镜推到了额头上，仔细地端详着。这瓶茅台是他在1990年花88元买的，生产的年份是1988年，按现在的市场价格，最低也要1.2万元。事实上，这并不是宁凤莲白酒收藏中升值最多的品种。他说，近10年来收藏的白酒中，很多都涨了10倍以上。比如，他在1999年花6000元买的一瓶建国50周年瓷瓶茅台，在去年的名酒拍卖会上，已经拍出了10万元，而同年仅售500元/瓶的玻璃瓶茅台酒，如今也涨到了3万元。
宁凤莲说，如今最後悔的事儿是在上世纪90年代末期，因为需要资金周转，他低价处理了一批库存酒。“10多块钱一瓶就卖了，有剑南春、白沙液、黄鹤楼、全兴大曲……”宁凤莲唏嘘地说，放到现在，哪一瓶少说也值几百元。
据介绍，近年在拍卖会上茅台的拍价不断被刷新，1958年的茅台已经超过100万元。“应该说，在2005年前，白酒收藏并不入流，但随着藏家越来越多，老酒在世面上越来越难见。”昂飞扬告称，大量资金的涌入，加上中国悠久的酒文化被不断深入挖掘与理解，使得白酒收藏已经渐入佳境。
认准“图谱”不是啥酒都值得收藏
市场中的白酒五花八门，那麽收藏到底应该从哪些品种入手呢?
“一般而言，收藏最热门的，就是中国8大名酒和17大名酒。”专家说，这个收藏“图谱”在圈中有广泛的共识。中国8大名酒和17大名酒，是在1952年、1963年、1979年、1984年和1989年的5届全国评酒会上，获得金奖的白酒品牌。八大名酒，即茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖特曲、剑南春、西凤酒、古井贡酒、董酒。而17大名酒，除了上述的“八强”之外，还有洋河大曲、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌麴酒。
“主投这些品种，是它们已经有了足够的知名度。”专家说，藏品的价值很大程度取决於市场流通量，还要考虑传播度、酒体设计等因素，而多年来这些品种在很多方面能够获得共识和认可。另外，除了金奖的品种外，5次评酒会还评出了50多个银奖的品牌也在收藏范围之内。
度数、香型、年份都重要
白酒有高度和低度之分，那麽酒的度数与收藏是否有关系呢?
“收藏最好是高度酒。”专家告诉记者，这是因为50度是白酒品质的分水岭，50度以上的白酒一般是由纯粮酿造，适宜收藏，而低度酒乙醇含量低，如果密封不严容易变质，挥发变酸。其次，从饮用上来说，一般高度酒的口感更加香醇。
除了度数以外，白酒的香型也与收藏有很大的关联。目前中国白酒的香型大致可分为5类：酱香、浓香、清香、米香和其他香型。昂飞扬表示，如果收藏，主要应以酱香和浓香为主。因为这两种香型覆盖了大部分名酒，也是数千年来中国人饮酒喜好的结果。而且，从工艺上讲，酱香型和浓香型更加复杂，清香型工艺门槛就很低。
当然最重要的，是尽量收藏老酒。酒里的醛不断氧化为羧酸，而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这一过程就是酒的陈化。由於杂醇被酯化，所以口感味道也变得纯正了。
“品质提升是一方面，关键是稀缺性。”专家说，酒和其他的藏品不一样，因为它能饮用。而由於白酒收藏在近几年才热起来，所以导致以前的老酒存世非常稀少，基本上都被喝了。“目前，能够找到的老酒，最早也就是上世纪50年代。”
此外，老酒身上沉淀的历史感和沧桑感则更为重要。“看到那些你年轻时，甚至是儿时记忆中的酒瓶，会不会勾起你对那个年代的回忆?”
谨防“跑酒”藏酒方法不专业是大忌
如果您真的买到了好酒，那麽就要注意封存好，谨防“跑酒”。所谓“跑酒”，就是在密封不好的情况下，瓶中的酒精出现了挥发。
“这麽说吧，如果品相完好满瓶茅台能卖10000元，那飞得只剩半瓶的茅台，就只能卖1000元。”专家说，所以要对瓶口再重新进行一次密封，通常的做法就是用蜡，或者在不伤害原瓶盖的基础上用保鲜膜紮紧。同时，藏酒要避免阳光直接照射，低温恒湿。最忌讳的是将白酒“躺着”放，一定要立起来。另外，藏酒的品相也很重要，收藏的老酒应该注重其完整性，将酒、酒标、包装设计等作为整体来进行收藏。
什麽样的酒才是好酒?
观色、闻香、尝滋味，这是专业的白酒品酒师判断酒的三个步骤。而流传在民间的说法更为简单——好白酒，就是透着纯，没邪气、没杂味，喝完第二天不上头。乙醇和水构成白酒的98%，余下是微量成分——别看它少，却决定了酒的风格和质量。水、谷物，才是好酒的关键。名酒产地必有佳泉——无论是湘江、赤水、漓江还是渭河，有名的酒厂几乎都聚在川、贵、湘，一条长江水贯穿。
4种另类收藏不靠谱
收藏原酒：普通人买不到，一般是地方倒闭小酒厂的原酒有收藏意义，但变现困难。
收藏小酒厂的酒：可以变现，但不值钱，上不了排场。
收藏绝版酒：品牌已经消失，有收藏价值，但目前不能变现。
收藏酒瓶：可以在民间变现，但被买後的酒瓶多是不法商贩拿去做假酒，不提倡。
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