不知道是否被各种电视剧洗脑了，每到烟花三月就觉得是皇帝微服出游的时候。如我们这等为三斗米折腰的小民自然没有皇帝的好福气，不过别丧气，纵然我们不能像皇帝一样踏青出游，好歹还是可以吃一下皇家菜式，来一盘“龙筋凤舌”，过一把皇帝瘾。
　　吃龙筋，嚼龙芽，皇帝相十足
　　“龙筋”说白了就是中华鲟的脊骨。也许有馋猫会问，一条鱼骨有什麽好显摆的?要知道，鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，肉美骨软，是所有鱼类中营养价值最高的。而且它还是少见的通体软骨之鱼，一条脊骨洁白如雪，软韧异常，别号“龙筋”之称。
　　在《随园食单》里面，清代文华殿大学士尹文瑞就为了这美味而倾倒，不仅到处寻觅鲟鱼芳踪，找到之後还必定亲自下厨不假手於人，唯恐糟蹋了这尤物。
　　一般人工淡水养殖的鲟龙鱼体重多在5公斤以下，其脊骨只有小指头大小粗细，而且在市面上也不多见。不过公认为上品的鲟龙筋，则是要从体重过200公斤以上的鲟龙鱼体内取出，是脊骨内骨髓，一条龙筋的直径要过3厘米。这种加大码的“龙筋”，通体雪白，入口柔滑带点脆。由於它表面甚为光滑，因之入味提香就颇考师傅功力了。
　　东晋名士的宠儿龙芽米
　　据大厨介绍，龙芽米其实和稻米无关，全称为龙芽菌米，是一种根茎类植物的根，晒乾之後形如长身大米，故此得名。它闻起来清香似淮山，咬起来带弹性，每粒米中间都有条隐隐金线。
　　龙芽米最早出现在东晋，是魏晋时期名士们最爱煮来吃的东西，不过这食材在魏晋後就渐渐在中原地区失传了。现在出现的龙芽米，都从美洲传入，在罗浮山一带引种的。它和花胶配合起来，则是兼具滑溜柔嫩。
　　口含凤舌，宫廷风吹不停
　　在宫廷菜里面，有一道名为“凤舌”的菜式，是用禾花雀舌炒出的，通常只有皇帝皇后这级别的人物才能食用。不过即使是在古代，禾花雀也不是经常有的食材，因此赐给大臣们吃的凤舌，往往是用其他雀鸟的舌头炒制而成。
　　“凤舌”要做得好，首要新鲜两字。用冰鲜货，食味立即大打折扣，那种似有若无的清鲜味立即潜迹无踪。除新鲜之外，“凤舌”必须得嫩滑。这就要求选鸽舌的时候得用乳鸽之舌，只因鸽子一步入中年，舌上就会有小小的肉刺出现，吃起来会有微微糙口感。
　　一碟鸽舌要炒得好，还要讲究入味。鸽舌质地细嫩不耐火，炒得久就易老，因此在炒制之前就要先用白卤水卤制。别看一碟鸽舌份量精致，内中工夫却很多。