水果市场

　　它看上去蛮结实的，还有红红绿绿的果仁，色泽不错，有点诱人。它就是那坨小有名气的新疆切糕，身价16万!但是，在新疆众多美食中，它还排不上名，其实说到本质，也就是一填饱肚子的东西，和捏成团的馒头没什麽区别，又重又硬。所以，还是把关注的焦点放到下面这些正宗的原生态新疆美食上吧!

　　牛羊肉

　　新疆的牛羊肉赞，一是品种的关系;二是水土气候，大多数牛羊都是满山的放养状态。跟牛羊肉一比，大盘鸡什麽的全是浮云了。
　　羊肉，还是所有肉的重中之重。主要吃到两种做法，一种就是白煮，端上来後手撕放到拌面里，就是那碗一辈子不能忘怀的神物羊肉面;还有一种是做成烤肉的形式，除了街边的烤肉串，还有喀什满大街的烤肉店。此烤肉非彼烤肉，一般烤肉店会将羊肉分成小份放进搪瓷杯，一杯杯都放在炉上烤。点一份就直接倒一杯在盘子里，用掰碎的饢沾着汤汁吃，就是一盘主食。其余就是零散的做法，比如放在手抓饭里羊肉骨头和碎肉，比如为了便於保存制成的风乾羊肉，可以炒到拉条子里面。

　　奶制品

　　牛羊多，自然牛奶羊奶也多，甚至还出产神奇的骆驼奶。在北疆山区喝到的优酪乳多为稀薄状，里面漂浮着凝固的小奶块，味道有些酸得呛人，而在南疆喀什餐厅里吃到的，几乎都是固体状的冻优酪乳，有些豆腐的口感，唯一相同的就是喝的时候直接往里面加白糖。
　　在禾木村的时候，男主人问我们第二天早餐要不要喝鲜奶，他得早上七点去现挤。沿路的歇脚处都有奶茶卖，他们都会把烧好的茶直接放在热水瓶里，然後冲入鲜奶，加入酥油，一碗奶茶瞬间呈现，蘸他们的小饼子吃都极好。另一种就是干乳酪，好多毡房外都搭着架子晒乳酪干，看着卖相很好超级诱人，但是又硬又酸，泡在奶茶里勉强能吃，估计不是那种第一口美食，而是可以慢慢上瘾的那种。

　　饢

　　很自豪地说，自从西安第一站开始，除了手抓饭就没沾过一粒米了，每天似学习又似体验般地辗转各种面食之间。从西安的米皮凉皮饢面皮到兰州的拉面，又到大盘鸡里的皮带面，喀什的炒面片，喀纳斯的羊肉拌面炒拉条……
　　除了林林总总的面条，提到新疆自然无法忽略一个神奇的主食——饢。此前对饢的印象就是新疆同学总要随身带几个，就算干掰着吃也一副幸福满溢的样子。但到了新疆之後，似乎到哪里都绕不开饢这个东西。最经典的饢就是薄薄圆圆的大饼状，中间印满了许多小洞组成的花纹，上边撒着葱末或芝麻，还有玫瑰花瓣的，天生就一副异域风情的样子。
　　饢根据它的半径长短大小不一，但如果浸烤肉汁的话，还得用另一种更像面包的饢，外壳烤得硬而发酥，里边面饼厚，切薄了丢进肉汁里才可以充分浸润又有嚼劲。刚烤出来的饢够香，但就算放一两天也还不赖，想像一下假如油腻腻的米饭热菜随身放几天会是什麽情形，饢，才是长途旅行或带上火车的极佳乾粮，多加一杯热奶茶，或几片风乾肉，就可以幻化出一顿新的茶点或主食。

　　果物

　　九月去新疆，应该算是水果最兴的时节，别说葡萄西瓜哈密瓜，连一年一度的无花果也上场了。最好的还是直接在树上自然风乾的葡萄乾，每一颗的风乾程度都不同，稍微风乾不完全的葡萄口感软扑扑的，还带着一股淡淡的酒味，风乾完全的就是很清甜，跟市集上卖的葡萄乾完全不同。
　　在新疆转过一圈後得出结论，喀什才是真正的水果天堂。一来是受商业化旅游的侵害还相对较少，二来也正是水果的盛产集散地。无花果差不多一块钱一个，常常是黄绿色扁扁的垒成一圈，买的时候摊主还会附赠一片新鲜的无花果叶子包着，就算在烈日下暴晒了一天，神奇的是入口却冰丝丝的感觉。似乎唯一有卖相而味一般的只有红得喷血的石榴了。
　　新鲜、接近产地、无多余加工，似乎就是新疆美食的一大标签。让我难以忘怀的，还有马背上当零食吃的松子。和平日所见的炒货不同，这些新鲜松子还长在松果里面，吃的时候就是一边掰松果一边嗑松子，有水分和松香，更像是一种鲜核桃般的果味，配上眼前的山间美景真是绝了。

　　边缘性美食

　　除了很新疆的新疆美食，还有几样边缘性的也不错，比如布尔津夜市的烤鱼，其中狗鱼、五道黑、九道黑都是出自额尔齐斯河里的冷水鱼;比如喀什老城的凉皮摊，青萝卜切成细丝，加入面筋、三四种不同凉皮，五六种辣子和香料，撒入煮熟的鹰嘴豆，无以伦比地开胃。

　　仔细想想，在旅途中更是唯美食与爱不可辜负，是自己对艰辛跋涉的奖赏，是己方与彼方的贴心交流，也是当地人对口腹之感爱的延续。唯有吃的时候，不同的人之间才会跨过宗教语言文化种族，因美味而放下戒心，留下单纯的美好。