製作寿司的原料极为简约，因而更讲究新鲜和搭配，每一步都要做到极致，以达到完美的境界。手握寿司的生命如同春日的樱花般短暂，最佳的味道只在转瞬之间，因此对於寿司师傅的手握技术尤其讲究。
　　寿司并不是简单的用海苔片把寿司饭和搭配食材包裹起来就算是寿司了，技巧和手法都非常关键。手握饭团的鬆紧以及食材的搭配都会影响最终的味道，但掌握一点点技巧，就会做出专属於自己的那份寿司来。

　　鱼籽酱寿司

　　用料：
　　蟹肉棒2条
　　黄瓜1/2根
　　鸡蛋1个
　　美乃滋适量

　　鱼籽酱适量
　　海苔片1张
　　寿司饭适量
　　保鲜膜1张

　　做法：
　　1、将蒸好的米饭拌入寿司醋，稍稍放凉备用;
　　2、黄瓜去皮切细条备用;
　　3、蟹肉棒放入开水中焯烫20秒切细条备用;
　　4、鸡蛋打散，煎成蛋皮，捲成长条备用;
　　5、在寿司帘上铺上一层保鲜膜，再铺上海苔片，然后将寿司饭均匀地铺在海苔片上，压实;
　　6、将海苔片翻过来，米饭铺到保鲜膜上，摆上蟹肉棒、黄瓜条、鸡蛋皮，挤上美乃滋;
　　7、捲起寿司帘，固定好后打开，用刀切段即可。

　　製作提示：
　　1、如果没有寿司醋的话，可以用醋+糖+盐调製;
　　2、铺米饭的时候，可将手蘸上柠檬水，一方面防止粘手，一方面可增加寿司饭的香味;
　　3、切完一段寿司，将刀上粘的米饭用清水冲净再切，可以切得更整齐。