我们经常看到一些网站或报纸杂誌上告诉我们消费者如何辨别好油和劣质油，我觉得这很可笑，消费者又不是专家，我们怎麼可能用肉眼去辨别偽劣產品?我们所能做的只能是根据自己的需要正确选择符合条件的食用油。所以，今天我讲的有关食用油的常识前提是商场裡销售的任何品牌都是合格的，是可以让我们放心食用为前提的。
那麼家庭使用食用油要注意哪些呢?今天我把我所瞭解的知识综合一下，让我们可以选购食用油的时候更加明白。
要经常调换品种
没有一种油是十全十美的，应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的地选择，经常调换品种，达到油品消费多样化，不同的食用油肯定有它的优点，花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，橄欖油，茶油等经常换着吃，可以取长补短(橄欖油，山茶油，葡萄籽油当然好，但是价格不是一般老百姓所能承受的。
瞭解各种油的特点
葵花籽油：葵花籽油中含丰富的必需脂肪酸和不饱和脂肪酸，由於含有丰富的亚油酸，有帮助人体调节新陈代谢、保持血压稳定及显着降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。同时它还含有丰富的活性维生素E，可以活化毛细血管，促进血液循环。精炼向日葵油适合温度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。
花生油：含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所產生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗搾花生油很不安全。我们在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。
玉米油：是从玉米胚中提取的一种高品质的食用植物油，人体吸收率可达97%以上;含有丰富的天然抗氧化剂维生素E，还能帮助降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心臟、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。玉米油的热稳定性很强，可以用於炒菜和煎炸。
大豆油：营养均衡，经济实惠。大豆油是世界上產量最多的油脂。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显着的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效，大豆中还含有大量的维生素E、D以及丰富的软磷脂，对人体健康非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，且价格便宜，综合价比较高。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用於强火爆炒和煎炸食品。
调和油：是将两种或两种以上的精炼油脂按一定比例调配製成的食用油，将营养与美味融合，给消费者提供更好的口感和更丰富的营养。适合日常炒菜使用。
橄欖油：价格最昂贵。所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄欖油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。橄欖油在各种烹调油中价格通常最为高昂。橄欖油的优势在於，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利於身体健康;饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。买橄欖油最好选特级初搾的，品质最好。橄欖油具有独特的清香，可用来炒菜，但最高温度不宜超过190度，用於凉拌会食物增加特殊的风味。
猪油：含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油不可不吃，因为其所含胆固醇是人体製造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长寿命，这是植物油中所缺乏的。
炒菜油温不宜过高
不管用哪种油，炒菜油温不宜过高：一是食用油烧到冒烟时，温度一般已达到200度以上，不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽，且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化，从而大大降低了油脂的营养价值。同时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也会遭到大量破坏，造成营养损失。二是油温过高时，不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多。叁是油温过高时，油脂会氧化產生过氧化脂质，这种物质在肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，则会加快人体的衰老速度，也可诱发癌症。因此，炒菜时油温不宜过高，特别是不要把油烧到冒烟时再下菜。一般正确的做法都是热锅冷油即可炒菜。还有少吃油炸食品，如果难得做油炸食品，最好在食物外面裹上一层麵糊，可以减少对有害物质的吸收。
做菜尽量少放油
很多人认为植物油多吃些没关係，实际上，食用不当的话，植物油也会导致高血压、高血脂等心脑血管疾病。其实，营养素的供给应有一个合适的比例，例如每日摄入的脂肪供能佔总能量的20%∼30%，约50∼65g/日，除去日常摄入的肉鱼、奶蛋、大豆类、坚果等所含脂肪外，一个正常人每天植物油的摄入量不应超过25∼30g。
食用油的保存
食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，叁怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。每次用好后要盖子旋紧，减少与空气接触时间。最简单的方法是按油瓶的大小，用厚纸板(不透光)做一个油瓶罩，往上面一扣，就解决了避光的问题。
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