煲汤有学问，技巧很讲究，煲出美味，才能吃出健康。下面为你介绍最简单的6个煲汤小技巧。
　　1)煲汤肉类应先以冷水浸泡后汆烫
　　买回来的肉，切适当大小放入盆中，置於水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉鬆软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中汆烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过於油腻。
　　2)煲汤药材需冲洗
　　中药材的製作，多会经过乾燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。
　　3)怎样加水有学问
　　原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。
　　4)细火慢燉，但也不宜过久
　　煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。
　　5)火候大小是关键
　　通常先以大火，以一定的高温燉煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
　　6)调味增美味
　　如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
　　若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加薑片或米酒去腥。