炒菜之所以鼓励用铁锅，是因为铁锅多採用生铁製成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由於盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。
　　以下是选择和保养铁锅的一些小窍门。
　　【新铁锅“选锅”五技巧】：
　　1、一看锅的表面是否光滑。锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由於铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。
　　2、看锅面有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。
　　如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对锅的质量危害较大。主要有叁种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“叁眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
　　3、看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间省燃料;锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。
　　4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。
　　5、购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此处最薄。
　　买回来的铁锅，在使用前需要做“开锅”处理，使用过程也要注意保养，和人的皮肤一样，需要让其每天焕发光彩。“开锅”也就是我们所说的“养锅”、“拉锅”与“荡锅”。
　　【新铁锅“养锅”技巧之一】：(开水煮锅有利於杀毒消菌)
　　1、锅放火上，倒入适量的清水，开大火烧沸，煮10分鐘左右关火。
　　2、等锅裡的水降到微温，用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗乾净。
　　3、连同锅盖也一起擦洗乾净。
　　4、锅盖洗净后用布擦乾表面水分。
　　5、锅裡的水倒掉，準备一个百洁布。
　　6、手握百洁布，把锅裡的水分擦乾。
　　【新铁锅“养锅”技巧之二】：(陈醋煮锅有利於去除异味)
　　1、锅裡倒入1勺山西老陈醋。
　　2、开小火熬煮。
　　3、用筷子按着百洁棉，蘸取醋液，均匀的在锅内壁擦拭3∼5分鐘，等锅裡的醋液变黑倒掉。
　　4、锅裡重新加入适量的清水，大火烧至水微温。
　　5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗乾净。
　　6、倒掉温水，用厨房纸巾擦乾表面水分。
　　【新铁锅“养锅”技巧之叁】：(食盐炒锅有利於去除异味，防止生锈)
　　1、锅裡放入1勺食盐。
　　2、开小火加热，用铲子不停的翻炒食盐。
　　3、可以手握住锅柄，转动锅身，让食盐均匀的沿着锅壁翻炒几次，直到锅裡的食盐发黄黑色倒出。
　　4、锅裡重新加入适量的清水，大火烧至水微温。
　　5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗乾净。
　　6、倒掉温水，用厨房纸巾擦乾表面水分。
　　【新铁锅“养锅”技巧之四】：(肥膘肉渗出油脂，新锅有吃油过程，有利於润锅，达到新锅不粘效果。小葱有利於去除异味)
　　1、準备一块肥膘肉和一把小葱。
　　2、把肥膘肉猪皮朝上放在锅裡，小葱也放在锅裡。
　　3、开小火，用铲子压着肥膘肉和小葱来回在锅裡擦拭，使肥膘肉遇热分泌出油脂，锅内壁每一处都均匀的擦到。
　　4、大概擦拭10∼15分鐘，直到肥膘肉的油脂搾乾，小葱发黑。
　　5、将肥膘肉和小葱去掉，用厨房纸巾把锅裡残留的杂质擦乾净。
　　【新铁锅“养锅”技巧之五】：(生薑有利於去除异味)
　　1、锅裡放入一片生薑。
　　2、用筷子按压着生薑片，来回在锅裡擦拭3∼5分鐘，锅内壁每一处都均匀的擦到。