当归为伞形科植物当归的乾燥根。秋末採挖，除去鬚根及泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。全当归根略呈圆柱形，根上端称“归头”，主根称“归身”或“寸身”。支根称“归尾”或“归腿”，全体称“全归”。全当归补血活血，当归身补血，当归尾活血。
　　相传有个新婚青年要上山採药，对妻子说叁年回来，谁知一去，一年无信，二年无音，叁年仍不见回来。媳妇因思念丈夫而忧鬱悲伤，得了气血亏损的妇女病，后来只好改嫁。
　　谁知后来她的丈夫又回来了。她对丈夫哭诉道：“叁年当归你不归，片纸隻字也不回，如今我已错嫁人，心如刀割真悔恨。”丈夫也懊悔自己没有按时回来，遂把採集的草药根拿去给媳妇治病，竟然治好了她的妇女病。从此，人们才知道这种草药根，具有补血、活血、调经、止痛的功效，是一种妇科良药。为汲取"当归不归，娇妻改嫁"的悲剧教训，便把它叫“当归”。