中国公安部公佈破获团伙生產销售食用地沟油案件引来全国性舆论反响，华农食品科技学院教授王承明表示，不可低估地沟油重返餐桌的全国规模及其造成后果的严重性。
　　从事油脂加工研究方向的王承明分析，用全国每年食用油使用量，减去每年国内食用油產量和进口量，两者差值可能就是地沟油的使用量，这个推算的数字不可能十分準确，但基本上能反映地沟油重返餐桌的全国规模。
　　他说，2009年，这个差值是400万-500万吨，而我国一年食用油的消费总量大约是2250万吨，可见情况的严重性。有专家说，，那是比较保守的数字。
　　王承明说，地沟油查处一个重要的难点是没有统一的鉴定标準。按食品学院的定义，废弃食用油都是地沟油;而原初的“地沟油”是指从地沟裡掏出的食用油。更科学的标準，可能要综合定义，达不到食用油标準的食用油是地沟油。
　　一般来说，经过高温的食用油很难再达到食用油标準，它会发生聚合反应、分解反应和引入重金属，炒过菜的油、抽油烟机壁凝结的油、烤鸭油、煎炸油都在此列;没有经过高温，如猪油过期变质，氧化，滋生微生物长霉，水解，也是地沟油。地沟油可以提炼到从外观色泽看上去和食用油一样，但其所含的多环芳烃、重金属、胆固醇对身体有很大危害，甚至致癌。