豆腐菜是中国人喜爱的美食之一。但很多人都会问，烧豆腐怎样才能不碎散呢?这裡是做红烧豆腐不碎散的几个注意事项。
　　1)用来烧製的豆腐，选料的时候注意选用老豆腐，会比较不容易散。(嫩豆腐更适合凉拌和煮汤)
　　2)豆腐下锅前，在淡盐水裡焯个水，一方面可以让豆腐烧製的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。
　　3)就算是老豆腐，就算焯过水，它也还是豆腐。所以烹飪的过程中要尽量少翻锅，如果可以的话，用锅铲轻轻的推或者直接晃晃锅子，一定要翻的话，动作也要尽可能的轻。
　　只要注意这叁个小事项，就一定能烧出完整不碎散的豆腐菜。