“地沟油”流向餐桌的传闻终於得到证实。“地沟油”非常难查，难到它成为一种传说——很多人都在谈论地沟油流向餐桌的问题，但过去从来没有被证实过。为什麼?“只要不进实验室，绝对看不出来是什麼油”。其实，即使进了实验室，也可能是徒劳的。曾有记者亲自带“地沟油”样品送国家食品质量安全监督检验中心检验。检测结果让人大跌眼镜：送检的地沟油符合食用植物油和食用动物油的一般指标要求。
有关部门检测标準的低下，令人扼腕叹息。
“地沟油”问题的癥结到底在哪裡?
投机大鱷索罗斯有一个非常经典的理论：“所有人类心灵的建构，不论建构局限在我们思维深处或表现为各种学科、各种意识形态或各种体制，都是有缺陷的。”这裡的“有缺陷”不是可能“可错”，而是肯定“可错”。索罗斯坦言：“可错性观念鼓励我寻找每一个情境的缺陷，然后在找到缺陷之后从中受益。”
那些通过“地沟油”牟利的人，同样是寻找缺陷并从中受益的人。
中国每天產生的餐厨垃圾不计其数，而餐厨垃圾处理基本处於无序状态，没有形成统一规范的收集、运输、处理体系，当这些垃圾游离於监管之外，就容易被利慾熏心的人利用。
另一方面，监管分割，无序。“地沟油”该谁监管?根本找不到一个确切的部门。工商部门只负责对进入商场、超市、批发农贸市场等区域的食用油进行检查，至於卖的是不是“地沟油”，则是质检部门的职责。质监部门又只对市民投诉、举报的產品进行抽检，而普通消费者是根本分辨不了是否为“地沟油”的。
一边是“地沟油”的掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、销售等环节很容易完成，一边是暴利的诱惑，在监管缺位的情况下，“地沟油”焉能不氾滥?
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