纽西兰得天独厚，气候温和，雨水充沛，举国草坡处处，全年缘草如茵，最宜放牧牛羊。而牛羊肉甜奶鲜，早已誉满世界。海外亲友到来游时都慕名一试，讚不绝口，而我家每月，也总会来一顿牛排羊鞍，大快朵颐。不过，在家我用武无地，不能与内子争锋。旅途中则乐於显露身手，在旅馆为来宾下厨烹飪。
　　我常对同行访客强调，不是钱多钱少的问题，关键是在任何餐厅也难嚐真正的肉鲜。而为証并非虚言，我都带同朋友客人到途经[超市]，选购上乘牛排和羊鞍，回到汽车旅馆后，把平底锅放在电热炉上烧至通红，下些菜油，即可把牛排和羊鞍分批逐少放到锅内，待一面已熟透生香，即翻过另一面猛火烈煎，要是牛排和羊鞍皆不过厚，大抵两面各烧一二分鐘，约五成熟，便可端上让客品嚐。
　　但入口前我也例必要求，一是即上即吃，不能耽误;二是先不要下盐和撒上黑葫椒，如此才能嚐到全无滷醃的牛羊肉鲜。客人边吃边讚，也边食边问，你真的什麼醃料都没放?快来也嗜一口，我说不用客气，一是常吃，二是待厨子同桌，必糟蹋牛羊肉鲜。这也是为何我与两子在家几已扫光碟上牛羊，内子还守在炉旁。
　　其实，纽西兰牛羊本已肉质鲜美，不用任何滷醃，只要猛火煎封，把其内汁液困锁，自能表面香脆，内裡鲜嫩，入口尽觉肉之自然甘美。而西式餐厅一般虽也能按客人口味做到香脆鲜嫩，却例有伴菜酱汁随上，多少夺鲜失真。至於大部份中式食肆，更可谓唐突牛排，草菅羊鞍。
　　为求爽滑，一切生肉，不管冷藏或新鲜，必用棚砂，鬆粉泡製，烹出的牛羊皆如胶似腊，难以下嚥。